新疆美食之所以好吃，

不仅仅是因为食材搭配和烹饪方法的缘故，

还因为有独特的调料起作用。

那么，正宗的新疆味儿不可缺少什么调料？

带你一起看看！

在维吾尔、乌孜别克等民族饮食中不可缺少的调味品——孜然，又名“安息茴香”，“安息”是指古代波斯，现在是指中亚伊朗一带。

孜然的特殊香味为维吾尔族的一些风味小吃和菜肴增添了光彩。在烤全羊、烤包子、烤羊肉串、炒烤肉、抓饭等风味食品中是必不可少的调味品。新疆现年产孜然果实约3万吨，消费在烤羊肉上，每年就有1万吨，可见它的重要性。

洋葱在维吾尔、哈萨克等民族中叫“皮牙子”，是少数民族一年四季离不开的调味品。新疆人在做抓饭、炖肉、炒菜、煮汤、做包子几乎所有的饮食中都离不开它。

洋葱除了作为蔬菜和作料之外，还常作为口腔清洁剂，把生洋葱在嘴里嚼2-3分钟，据说可以杀灭口腔各种细菌。

胡椒是维吾尔、哈萨克、回、蒙古、俄罗斯等少数民族做肉食不可缺少的调味料。维吾尔语称“卡力木其”。

胡椒新疆不产，过去主要从波斯进口，维吾尔族做烤全羊、烤包子、炒肉菜；哈萨克族牧民冬季食用奶茶时，也常放些白胡椒；回族做粉汤，羊羔肉时也要放些胡椒。

春夏季节采集其嫩叶，切碎，待汤饭熟后放进饭里，其味芳香，别有风味。

芫菜俗称香菜，是维吾尔、回、锡伯、达斡尔、满等少数民族不可缺少的一种调味料，鲜菜多在凉拌菜、汤饭和面食中使用。

做馕时也用香菜作调味品，其做法是把香菜晒干，磨成粉面拌入面粉中，以增加馕的风味。另外，做凉拌菜、杂碎汤、肉粉汤时也多用它来作调味料，以增香味。

大蒜在维吾尔语中称“沙木沙克”，是新疆少数民族群众饮食中不可缺少的调味品。据说新疆大蒜最早由丝绸之路从西亚传入，所以新疆种植和食用大蒜有悠久的历史。

拉条子、包子、拌面、炒菜，都少不了大蒜。同时，也有用大蒜腌制咸、酸菜的风俗。

拉条子

据说斯亚旦早年从巴基斯坦引进，现南疆各地的维吾尔族群众庭院还种植着这类香料，黑种草的种子还具有祛风止痛、活血通经、利尿、止喘药的作用。

文章来源：亚心美食

本期编辑：李双行

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