在日常生活中究竟怎样选用各种油类呢？一般认为，食用各种食油以采用轮换吃法或搭配吃法为好，因为这种吃法可减少或避免各种油中的有害物质对人体的危害。本文特介绍几种保健食用油给大家。

仅次于大豆油，是世界第二大食用油。棕榈油的不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%，两者均衡，这在植物油中不多见，故具有其他植物油不能取代的优点。棕榈油中还含有丰富的维生素E和维生素A，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍、番茄倍。常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓、防治心血管病，并有抑制癌症（尤其是乳腺癌）的作用。

不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。其熔点低、易消化，含有80%以上的不饱和脂肪酸，每克中含有鲨烯毫克。食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化产生过氧化物，影响健康之虑。橄榄油中还含有丰富的多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止皮肤起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化、弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄揽油有“可吃的化妆品”之誉。

红花油中含亚油酸达67.8%，亚麻酸3%，花生四烯酸80%，还含有维生素E等。其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化、降低血压和胆固醇具有特殊疗效。

该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸（人体内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）外，还富含天然复合维生素E，是其他植物油望尘莫及的。麦胚油具有强化心脏、促进冠状动脉扩张、增进人体血液循环、恢复老化的内分泌腺功能、促进氧的吸收利用、软化动脉粥样硬化的血管、强化神经系统等功效。

该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上。油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆固醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人的理想食用油。

此油溶点低（低于人的体温），易于消化，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有0.12%的维生素E，0.24%的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂等。米糠油能降低胆固醇、软化动脉血管、调节脑功能和生殖功能，对防治心血管疾病、促进新陈代谢和抗衰老具有良好的作用。

核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上，其中60%是亚油酸，能降低胆固醇、软化动脉粥样硬化。每天吃1~3个核桃或食用5~10克核桃油，可降低胆固醇30%～50%，患心脏病的危险减少10%～15%。核桃油中还含有丰富的磷脂，能增强细胞的活性、促进造血功能，此外还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。

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本文编辑：桔梗

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