夏天，是吃虾的最好季节。

白灼或是油焖，清炒亦或者是清蒸……

其实夏天最美好的事物，除了空调，就是这一口让人无法割舍的虾的味道。

煎炸类

香辣香酥虾

食材：

南美洲白虾，蒜头，辣椒，葱，生粉，食用盐

做法：

1.剪掉虾头盒虾脚，然后过虾水，沾上生粉

2.烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了

3.原锅留下1汤勺的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱，辣椒及虾，炒大约1分钟，再放入盐炒至均匀即可

香辣黄金虾

食料：

虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

做法：

1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

椒盐虾

食材:

虾淀粉油蒜椒盐料酒

做法:

1.虾剪掉头须和爪，挑去虾线，开背；将虾沥干水分，放入淀粉搅拌均匀。

2.锅里放油，油量要大一些。油热后将虾一个一个放入。

3.将虾炸至变色浮起后捞出。

4.所有的虾炸好后，一定要将虾再复炸一次。这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。

5.锅里留底油，将蒜放入锅中炒出香味。将虾放入锅中翻炒均匀；喷料酒去腥增鲜最后撒些椒盐，翻炒均匀，一盘外酥里嫩的椒盐虾就可以出锅了。

黄金凤尾虾

食材：g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

做法：

1.虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

2.去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3.去虾壳

4.再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5.一颗鸡蛋打散

6.腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7.放入蛋液中，裹一层蛋液

8.滚上面包糠

9.锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

10.炸至金黄即可出控油出锅。

避风塘炒炸虾

食材:

大虾面包糠盐料酒胡椒粉姜葱淀粉蒜

做法:

1.大虾洗净剪去虾须虾枪，挑虾线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。

2.锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。

3.把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

4.锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。

5.倒入面包糠炒到金黄。

6.倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。

--小贴士--

?蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。

?炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。

焖、焗、烩类

油焖大虾

食材:

对虾8只姜蒜香葱白糖番茄酱（或西红柿）生抽料酒盐

做法:

1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。

2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。

3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1：3），香葱切段。

4锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。

5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油。

6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖焖。

7.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

蒜香焗大虾

食材：

虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

做法：

1.将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

2.蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。

4.烤箱预热°。

5.把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。

6.烤制虾熟。

7.加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动啦。

红酒洋葱烩虾

食材：

虾、洋葱、红酒、盐、黄油

做法：

1.将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。

2.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

3.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。

5.翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。

6.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。

煎炒干锅类

香辣干锅虾

食材:

鲜虾克，芹菜50克，麻辣花生70克，大葱一棵切片，姜片20克，蒜头3瓣拍破，干辣椒50克，花椒15克，生抽15ml，料酒15ml，糖3克，盐3克，火锅底料90克

做法:

1.虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。

2.锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。

3.锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。

4.放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

香辣虾

食材：

虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

1.大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

2.起油锅（可以先炸虾头然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

3.然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

糖醋炒海虾

食材：

g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法：

1.虾洗净控干水分，挑去虾线。

2.葱姜蒜分别切片。

3.起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

4.放入海虾。

5.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。

6.再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

爆炒白虾（川味）

食材：

南美洲白虾，盐，葱花，麻辣香水鱼调料，大蒜，姜丝，白糖，海鲜鲜酱油，老抽，料酒，耗油

做法：

1.去除虾线：沿虾背剪开一条口子，取出虾线，将去除虾线的虾用水洗干净，

2.加料酒、葱、姜、花椒腌制15分钟左右；

3.热锅加油，油的量要比平时炒菜的量多一倍，加少许白糖，融化后；加入麻辣香水鱼调料（或其他调料），炒香后加入姜、大蒜、耗油、料酒，再炒几下；

4.虾下锅，翻炒到两面变红色在放少许老抽感觉虾熟透了再放少许盐把剩下的葱花下锅翻炒几下出锅；

小贴士：可加适量土豆条、芹菜等。

宫保虾球

食材：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：

1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6.放入虾仁炒散;

7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

8.加入调味汁炒匀;

9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

蒸煮类

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：

g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

做法：

1.将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净

2.加入少许盐

3.加入少许白酒腌制20分钟

4.滚热的开水烫粉丝

5.10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底

6.将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

7.然后撒上蒜末

8.凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀。

玉子虾仁

食材：

g日本豆腐、g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

做法：

1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。

3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

4.装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

5.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

6.把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。

7.把水淀粉倒入锅中，加入少许酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火即可

8.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

9.有点小造型的玉子虾仁就可以上桌了

盐水虾

食材:

鲜活虾克、冰块1盒、葱、姜、八角1个、盐1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.葱结、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮开，放入盐、1汤匙料酒，煮到盐融化，舀出来一碗入冰箱冷冻，最小火放在锅上。

2.从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，清理干净。

3.锅上的水烧开，大火放入虾，用筷子搅拌一下，第一轮沸腾立刻关火。

4.虾捞出来放入事先冷冻好的，汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏10分钟。

5.姜末、蒸鱼豉油香油，混合好酱料，即可食用。

皮皮虾的五大做法

椒盐皮皮虾

做法：皮皮虾洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅），青红椒洗净去蒂去籽切成小丁。锅中放稍多的油，油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感，炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁，倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下，撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。

蛋黄焗皮皮虾

做法：皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分，咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热，倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。再开大火，将油温重新加热到八成热。将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙，放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

清蒸皮皮虾

做法：皮皮虾清洗干净备用。锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

香辣皮皮虾

做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

盐水皮皮虾

做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮，大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。