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“春种一粒粟，秋收万颗子。”秋天是一个收获的季节，橙黄橘绿，稻满谷香，火柿压枝，硕果累累。而有一种特别适合秋天的食物，也在这个时节，陆续开始成熟并收获，它就是——山药。

山药，又称薯蓣、山芋、玉延、淮山药、诸薯、几草等，薯蓣之名首见于《神农本草经》，是山药的原植物种。营养科刘建芳主任表示，山药药食两用，特别适合在秋季食用。

营养价值

山药含碳水化合物、蛋白质、著蓣皂苷及B族维生素、维生素C等；碳水化合物以淀粉为主；山药还含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质。

食用功效

01

秋季是脾胃病高发的季节，而山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于促进脾胃的消化吸收功能，故临床上常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

02

秋季燥气当令，尤以肺燥为主，人们常常表现出不同程度的皮肤干燥、便秘、口鼻咽干、干咳少痰等症状。因此，这个时节，可以多吃点具有补肺生津作用的山药。

03

山药含有皂苷、粘液质等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高脂血症等病症有改善作用。此外，山药中提取的多种功能性成分协同作用还有降低血糖的功能。

04

山药可增强机体免疫能力，能使加速机体衰老的酶活性显著降低，有延缓衰老、延年益寿的作用。

05

山药还有很好的减肥健美、补肾益精的作用。

06

山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

07

山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础；同时，研究发现山药还具有镇静作用。

药食两用价值

药

山药性平，味甘；归脾、肺、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效；适用于脾胃虚弱、倦怠无力、食欲缺乏、久泻久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、糖尿病、消渴尿频等病症。

食

山药本身就是一种热量较低（57kcal/g）的食品，是一种天然的纤体美食。山药的食用方法很多，可以拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤。最为简单的食用方法就是煮粥，能充分发挥其营养价值。

食疗药膳

山药粥

山药g，糯米g。

生山药洗净去皮，切成块状，将糯米淘洗干净。先用糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。

适用于脾虚腹泻、怠懒嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、心悸盗汗以及妇女带下等症。

山药本身含有淀粉，糖尿病患者摄入过多仍会引起血糖波动，因此注意食用时应减少其他淀粉类食物的摄入。

使用禁忌：山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。