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牡丹籽油是一种天然植物油脂，已经正式成为我国的新资源食用油品种之一。在牡丹籽油中，亚麻酸含量高达50%以上，亚麻酸的含量高于大宗食用油，其与亚麻籽油的含量基本相近。目前，对牡丹籽油的研究主要集中于提取工艺、脂肪酸组成分析、油脂稳定性及影响因素、功能评价等方面，在一些食品领域的应用还尚未开发。大豆磷脂（SP）是生物膜的一种基本成分，而且对机体的正常代谢有重要的调节功能，它被广泛应用于医药、食品、饲料、化妆等行业，这是由磷脂的多种功能特性决定的，SP的生理活性与其脂肪酸组成和极性末端的组成密切相关。具有抗氧化能力的食物作为可以保护人体健康的天然抗氧化剂受到大众越来越多的


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