译者按：

在ApieceApart这家美国女性优雅休闲服网站上浏览，无意中看到一系列女性采访，受采访的人物特质要和这个品牌的衣服理念一致：在简单与复杂中寻求平衡。随机抽选了其中一篇来翻译，内容并不深刻，但是清新明快，个性突出，没有时髦的废话。愿你读完有所得。

6年前，杰西卡?科丝萝在洛杉矶东部开了一家柜台式服务的日间咖啡馆——Sqirl。Sqirl咖啡馆的理念既轻松随意，又细致入微:从有空间感的食材入手—它们来自加州，产量丰盛，天然生产，烹饪艺术家以调色板的手法进行搭配。那些出乎意料的多层次风味，精心的安放排列，用醋酸、脱水和腌制进行的各种试验，正如《纽约时报》的奥利弗?斯准写道，这是"打破一般分类法"的食物。加小豆蔻的胡萝卜杏仁牛奶，淋柠檬汁酸模草的香蒜罗勒酱碗，点缀烟薰草莓的金橘饼干，脱水泡菜做的爆米花浇头。这就是杰西卡?科丝萝大脑的工作方式，永远好奇宝宝，尽量释放出食物风味和季节的最大可能性--你仿佛受到净化般地品尝着它们高纯度的原味，其做法没有丝毫矫揉造作且低调。

图片byClaireCottrell

文字byLeighPatterson

插花bySophiaMoreno-Bunge

翻译byJolieYu

去年，她出版了一本烹饪书《我想吃的一切》，入围詹姆士比尔德摄影奖。在过去的两年，她非常努力地为人生的下一章而工作-在洛杉矶西翼开办一家新餐厅，提供个座位的用餐及打包服务，透过加州的视角去探索东欧和中东的食物（"我从儿童时代传承下来的味道"，她解释）。与此同时，她在马里布还开发了一块毗连两英亩的以耐旱农作物为主的农场，能为两家餐厅提供食材。一个适合耕作大地的早晨，我们在农场中心一块仙人掌圣地之处采访了杰西卡。以下的对话关于是什么为她探索的热情提供着燃料，也关于那些驱使她不断前进的人生经验与记忆。

你在食物里放入了大量想法和探索，以此作为新餐厅的经营特点:你用什么去打造一道文化或区域性的"大菜"，那些模糊的介绍又到底是什么意思?你是怎么考虑的？

我在长岛长大--吃传统的犹太餐食，也吃中东食品……两者却永不同时上桌。在我的厨房职业生涯里，我花了很多时间考虑加州菜系的特征，想知道其中真正的含意。当你想到美国南部或纽约这样的城市，那儿总有一两种尽人皆知、根深蒂固的食物。在洛杉矶，呃……科伯沙拉和牛排?我想代表这个城市形象的食物依然还在被发掘当中，这就给了我们空间说这或那就是加州菜，可以是任何你想要的菜。你几乎可以用自己的意思对菜品任意发号施令，真令人感到无比兴奋和自由。

我们生活在一个变动的时代。我们到处旅行，四处居住，我们无所不在。但某些食品或菜肴并未随之转移。我最大的愿望是带着我爱的两种食物文化，传承童年的风味，探索它们的融合。我深深淘醉在学习分散型社区的烹饪中--人们从出生地搬来，一路带着他们的烹饪原料和烹饪技巧的历史。在新住处，人们把旧食物兼容并蓄到新场景和新设定当中。我的热情就是把童年的风味-带着德系犹太人情感的中东食品-植入到加州菜系的胚胎之中。

有没有一些突出的关于食物、原料或搭配的例子可以说明你已经开始探索和发展这个新理念?

我为了餐厅做了很多旅行调查--到波兰和以色列品尝、发掘与咨询。我也一直在做大量阅读。最终，我想创造一家主干是由从小吃到大的犹太熟食和以色列餐前小菜组成的加州餐厅。比如，德系和西班牙系的犹太面包--由木头烤炉烘焙的皮塔饼。黑种草百吉饼配浓缩型奶油奶酪和鳄梨。

我已经发现了很多令人兴奋的食材:烟薰过的精制李子有最复杂的味道--和炖熟的小羊羔肉差不多。

我们做了大量的脱水食品，把它们当盐用，能丰富菜品的风味--我们做的一种辣酱，哪哪都用得上。之后呢，我们把辣酱脱水，变成粉末。我们还这样对待发酵腌制的芒果。

我也考虑着把主要的食材用非传统的方式制作--现在Sqirl的菜单上有一道甜马铃薯--这个点子来自于波兰的旅行，那儿的马铃薯又便宜又容易买到。他们把马铃薯放进巨大的木炭炉里烤，用这种方法做出了富有原味的烤马铃薯。我们制作"富有"甜味的马铃薯，里头填满不同的东西-胡萝卜香料，脱水辣酱，瑞士甜菜杆，甜薯片儿等等。

你搭配原料和试验的方式就像一名工作中的艺术家。你有艺术背景吗？

大学时我拍了很多照片，在我为食物工作的经历中有时参予电影电视的制作。当我看到食物的时候，确实像个艺术家在干活儿，经常脑子里想着层次和纹理……各种维度的全部可能性。我的"调色板"正好来自不同的感官。我喜欢出乎意料的方法，佐料或材质，用它们给一些常见的食物添加风味。最近我做了道菜，在一碗玉米粉里混入大块的碎玉米。这是个绝好的例子--有时一道菜需要的不是别的，恰恰是增加它本身的维度。

在新开的餐厅，你已经请了一位管理人员专门负责这个空间的活动和艺术。能多谈谈为什么对你这么重要吗？

我们正在发展一个项目，举办一些







































白癜风复发怎么治疗
中科国庆助力白癜风康复