栀子美，美如玉。一袭雅洁明澈的芳容，一脉沁人心脾的香味，花瓣温润如玉，远近皆宜，经看耐品。

　　“月送银辉雪葩静，不与红紫斗百花。”夏至时节，栀子款款登场，犹如邻家的小阿妹，清丽可爱。

　　栀子：又名木丹、鲜支、卮子、越桃、水横枝、支子花、枝子花、山栀花、黄鸡子、黄荑子、黄栀子、黄栀、山黄栀、玉荷花、白蟾花，属茜草科栀子属植物。

　　目前，栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第一批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。

栀子味苦，性寒，归心、肺、三焦经。

　　果实：泻火除烦，清热利尿，凉血解毒。用于热病心烦，黄疸尿赤，血淋涩痛，血热吐衄，目赤肿痛，火毒疮疡;外治扭挫伤痛。

　　根：泻火解毒，清热利湿，凉血散瘀。用于传染性肝炎，跌打损伤，风火牙痛。

　　1.《本经》："主五内邪气，胃中热气，面赤，酒疱皶鼻，白癞，赤癞，疮疡。"

　　2.《本草经集注》："解踯躅毒。"

　　3.《别录》："疗目热亦痛，胸心、大小肠大热，心中烦闷，胃中热气。"

　　4.《药性论》："杀蟅虫毒，去热毒风，利五淋，主中恶，通小便，解五种黄病，明目，治时疾除热及消渴口干，目赤肿痛。"

　　5.《食疗本草》："主瘖哑，紫癜风，黄疸积热心躁。"

　　6.《医学启源》："疗心经客热，除烦躁，去上焦虚热，治风。"

　　7.《药类法象》："治心烦懊憹而不得眠，心神颠倒欲绝，血滞而小便不利。"

　　8.朱震亨："泻三焦火，清胃脘血，治热厥心痛，解热郁，行结气。"

　　9.《纲目》："治吐血、衄血、血痢、下血、血淋，损伤瘀血，及伤寒劳复，热厥头痛，疝气，汤火伤。"

　　10.《本草备要》："生用泻火，炒黑止血，姜汁炒治烦呕，内热用仁，表热用皮。"

　　11.《常用中草药手册》："清热解毒，凉血泻火。治黄疸型肝炎，蚕豆黄，感冒高热，菌痢，肾炎水肿，鼻衄，口舌生疮，乳腺炎，疮疡肿毒。

　　1、山栀子仁大能降火，从小便泄去。其性能屈曲下降，人所不知。亦治痞块中火邪。大凡心隔之痛，须分新久。若明知身受寒气、口吃寒物而得病者，于初得之时，当与温散或温利之药。《丹溪心法》

　　2、栀子治火疮未起：栀子仁灰，麻油和封，惟厚为佳。《千金方》

　　3、栀子，清少阴之热，则五内邪气自去，胃中热气亦除。面赤酒疱皶鼻者，肺热之候也，肺主清肃，酒热客之，即见是证，于开窍之所延及于面也，肺得苦寒之气，则酒热自除而面鼻赤色皆退矣。《本草经疏》

　　4、栀子，若用佐使，治有不同：加茵陈除湿热疸黄，加豆豉除心火烦躁，加厚补、枳实可除烦满，加生姜、陈皮可除呕哕，同元胡破热滞瘀血腹痛。《本草正》

　　5、栀子治伤寒身黄发热：肥栀子十五个剖)，甘草一两炙)，黄柏二两。上三味，以水四升，煮取一升栀子半，去滓，分温再服。《伤寒论》栀子柏皮汤

　　6、栀子治火丹毒：栀子，捣和水调敷之。《梅师集验方》

　　7、栀子治口疮、咽喉中塞痛，食不得：大青四两，山栀子、黄柏各一两，白蜜半斤。上切，以水三升，煎取一升，去滓，下蜜更煎一两沸，含之。《普济方》栀子汤

　　8、栀子治疮疡肿痛：山栀、蒲公英、银花各四钱。水煎，日分三次服。另取生银花藤适量，捣烂，敷患处。《广西中草药》

　　9、栀子治妇人子肿湿多：炒山栀子一合。为末，米饮吞下，或丸服。《丹溪心法》

　　10、栀子治赤白痢并血痢：山栀子仁四七枚。锉，以浆水一升半，煎至五合，去滓。空心食前分温二服。《圣济总录》栀子仁汤

　　11、栀子治目赤：取山栀七枚，钻透，入煻灰火煨熟，以水一升半，煎至八合，去滓，入大黄末三钱匕，搅匀，食后旋旋温服。《圣济总录》栀子汤

　　12、栀子治急性胃肠炎，腹痛，上吐下泻：山栀三钱，盘柱南五味紫金皮)根五钱，青木香二钱。上药炒黑存性，加蜂蜜五钱。水煎，分二次服。《单方验方调查资料选编》

　　13、栀子治肺风鼻赤酒：老山栀为末，黄蜡等分溶和。为丸弹子大。空心茶、酒嚼下。忌酒、炙煿。《本事方》

　　14、栀子治伤寒发汗、吐、下后，虚烦不得眠，心中懊脑：栀子十四个剖)，香豉四合绵裹)。上二昧，以水四升，先煮栀子得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓，分为二服。温进一服，得吐者止后服。《伤寒论》栀子豉汤

　　15、栀子治烧伤：栀子末和鸡子清浓扫之。《救急方》

　　16、栀子治伤寒大病瘥后劳复者：枳实三枚炙)，栀子十四个剖)，豉一升绵裹)。上三味，以清浆水七升，空煮取四升.内枳实、栀子，煮取二升，下豉，更煮五、六沸，去滓，温分再服，覆令微似汗。若有宿食者，内大黄如博棋子五、六枚。《伤寒论》枳实栀子豉汤

　　17、栀子治小便不通：栀子仁二七枚，盐花少许，独颗蒜一枚。上捣烂，摊纸花上贴脐，或涂阴囊上，良久即通。《普济方》

　　18、栀子治湿热黄疸：山栀四钱，鸡骨草、田基黄各一两。水煎，日分三次服。《广西中草药》

　　19、栀子治尿淋，血淋，鲜栀子二两，冰糖一两。煎服。《闽东本草》

　　20、栀子治胃脘火痛，大山栀子七枚或九枚，炒焦，水一盏，煎七分，入生姜汁饮之。《丹溪纂要》

　　21、栀子治热水肿：山栀子五钱，木香一钱半，白术二钱半。细切，水煎服。《丹溪心法》

　　22、言栀子生用则吐，炒黑则不吐，且以栀子豉汤为吐剂，愚每用生栀子及栀子豉汤，并未曾吐。《本草崇原》

　　23、栀子治折伤肿痛：栀子、白面同捣，涂之。《濒湖集简方》

　　24、仲景多用栀子茵陈，取其利小便而蠲湿热也。古方治心痛，每用栀子，此为火气上逆，不得下降者设也。若)泥丹溪之说，不分寒热，通用栀子，属寒者何以堪之。《本草通玄》

　　25、栀子治鼻中衄血：山栀子烧灰吹之。《简易方论》

　　26、栀子利小便，实非利小便，清肺也，肺气清而化，膀胱为津液之府，小便得此气化而出也。栀子豉汤治烦躁，烦者气也，躁者血也，气主肺，血主肾，故用栀子以治肺烦，用香豉以治肾躁。《汤液本草》

　　食用栀子时要注意，因栀子味苦，性寒，脾胃虚寒或食少便溏者、吐血者忌服，临床上栀子更适合湿热体质的人群服用，具有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒，外用消肿止痛的功效，能够解毒、止痛、护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等。使用时注意把握好量，一般用量为6～10g，过量服用可产生头昏、心悸、腹痛等不良反应。

　　现在食用栀子的方法很多，可以用其直接泡茶饮用，也可以用来煮汤、煮粥，可谓是药食两用的营养价值很高的中药材。

　　凉拌栀子花

　　栀子花克，葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，放入沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉用筷子抓松，置于洁白的瓷盘中，撒上葱花、姜丝，浇人香油、老醋，酌放食盐、味精，搅拌均匀即可。此菜清香鲜嫩，具有清热凉血，解毒止痢的功效。适用于肺热咳嗽，痈肿，肠风下血等病症。

　　栀子蛋花

　　栀子花克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，放入沸水中稍悼，切成碎末;鸡蛋磕人碗中，打匀;将栀子花放入鸡蛋中，搅拌均匀;锅中加油，烧至八成热，倒人栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，人食盐、味精，炒匀即可。此菜清香脆嫩，具有清热养胃，宽肠利气的功效，适用于胃热口臭，牙龈肿痛，大便不畅等病症。

　　栀子花炒小竹笋

　　栀子花克，去壳小竹笋克，腊肉克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯;小竹笋斜切成薄片;腊肉切成小丁;锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒人锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。此菜清淡鲜香，脆嫩爽口，具有健脾开胃，清热利肠的功效，适用于胃纳呆滞，饮食减少，腹胀便结等病症。

　　栀子花鲜汤

　　栀子花克，猪瘦肉克，榨菜丝30克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水;猪肉切丝;锅中加水，煮沸后投人栀子花、猪瘦肉、榨菜丝，再煮至猪肉漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛人汤碗中。此汤鲜香清爽，具有养胃补中，清热利肠的功效。适用于体虚纳差，肠风下血，大便不畅，咳嗽咯痰，牙龈肿痛等病症。

　　花茶

　　将花朵哄干后冲饮。方法是将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或考箱烘干。哄干时要不是翻转，以使受热均匀。哄干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

　　腌制蜜饯

　　将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。

　　凉拌

　　先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等。余烫的时候，为避免变色，应尽量减少时间。将花朵投入热开水后，迅速取出。

　　油炸

　　用面粉、蛋汁、清水调制成面糊，放进油锅中热炸至金黄色即可。

(一)栀子常用附方

　　治伤寒发汗、吐。下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(剖)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煮柜子得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓，分为二服。温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)

　　治伤寒大病瘥后劳复者：枳实三枚(炙)，栀子十四个(剖)，豉一升(绵裹)。上三味，以清浆水七升，空煮取四升，内枳实、栀子，煮取二升，下豉，更煮五、六沸，去滓，温分再服，覆令微似汗。若有宿食者，内大黄如博棋子五、六枚。(《伤寒论》枳实栀子豉汤)

　　治伤寒身黄发热：肥栀子十五个(剖)，甘草一两(炙)，黄柏二两。上三味，以水四升，煮取一升半，去滓，分温再服。(《伤寒论》栀子柏皮汤)

　　治湿热黄疸：山栀四钱，鸡骨草、田基黄各一两。水煎，日分三次服。(《广西中草药》)

　　治尿淋，血淋：鲜栀子二两，冰糖一两。煎服。(《闽东本草》)

　　治小便不通：栀子仁二七枚，盐花少许，独颗蒜一枚。上捣烂，摊纸花上贴脐，或涂阴囊上，良久即通。(《普济方》)

　　治急性胃肠炎，腹痛，上吐下泻：山栀三钱，盘柱南五味(紫金皮)根五钱，青木香二钱。上药炒黑存性，加蜂蜜五钱。水煎，分二次服。(《单方验方调查资料选编》)

　　治热水肿：山栀子五钱，木香一钱半，白术二钱半。细切，水煎服。(《丹溪心法》)

　　治烧伤：栀子末和鸡子清浓扫之。(《救急方》)

　　血淋涩痛。用生栀子末、滑石等分，葱汤送服。

　　下泻鲜血。用栀子仁烧灰，水送服一匙。

　　热毒血痢。用栀子十四枚，去皮，捣为末，加蜜做成丸子，如梧子大。每服三丸，一天服三次，疗效显著。亦可用水煎服。

　　临产下简。用栀子烧过。研为末，米汤送服三钱。若上焦热，则连壳用。

　　霍乱转筋，心腹胀满，吐泻不得。用栀子十几枚，烧过，研为末，熟酒送服。

　　热病食劳复(按：指热病之后因饮食不慎或房事不慎而使旧病复发)。用栀子三十枚，加水三升，煎取一升服下。须出微汗为好。

　　小儿狂躁(蓄热在下，身热狂躁，昏迷不食)。用栀子仁七枚、豆豉五钱，加水一碗，煎至七成服下，或吐或不吐，均有效。

　　眼来肠秘。用山栀子七个，钻孔煨熟，加水一程式，煎至半升，去渣，放入大黄不三钱，温服。

　　风痰头痛。用栀子末和蜜浓敷舌上，得吐即止痛。

　　火焰丹毒。用栀子捣烂和水涂搽。

　　眉中练癣。用栀子烧过，研为末，调油敷涂。

　　(二)栀子豉汤

　　同名方约有2首，现选《伤寒论》辨太阳病脉证并治中方。组成：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上以水四升，先煮栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓，分为二服，温进一服。得吐者，止后服。

　　主治

　　(1)治伤寒汗吐下后，虚烦不眠，剧者反复颠倒，心下懊憹。

　　(2)及大下后身热不退，心下结痛，或痰在膈中。

　　归经

　　此足太阳阳明药。

　　方义

　　(1)烦为热盛，栀子苦寒，色赤入心，故以为君。淡豉苦能发热，腐能胜焦，助栀子以吐虚烦，故以为臣。

　　(2)酸苦涌泄为阴也，此吐无形之虚烦，若膈有实邪，当用瓜蒂散。

　　变化方

　　(1)本方加甘草，名栀子甘草豉汤治前证兼少气者。

　　(2)本方加生姜，名栀子生姜豉汤，治前证兼呕者。

　　(3)本方除淡豉，加干姜，名栀子干姜汤，治伤寒误下，身热不去，微烦者。

　　(4)本方除淡豉，加厚朴﹑枳实，名栀子厚朴汤，治伤寒下后，心烦腹满。

　　(5)本方加大黄﹑枳实，名栀子大黄汤，治酒疸发黄，心中懊侬或热痛;亦治伤寒食复。

　　(6)本方加枳实，名枳实栀子汤，治伤寒劳复。

　　(7)本方加薤白，名豉薤汤，治伤寒下利如烂肉汁，赤滞下，伏气腹痛诸热证。

　　(8)本方加犀角﹑大青，名犀角大青汤，治斑毒热甚头痛。