太原市中医医院厨房里的中药材芝麻黑
《村市》 (宋)宋伯仁 山暗风屯雨,溪浑水浴沙。 小桥通古寺,疏柳纳残鸦。 苜蓿重沽酒,芝麻旋点茶。 愿人长似旧,岁岁插桃花。 芝麻 芝麻是最古老的种植作物之一,是人类最早利用的油料作物。在古遗址巴基斯坦发现过炭化的芝麻籽,约年前那里曾是文明辉煌的印度河盆地。印度教的宗教仪式中普遍使用芝麻籽。 古时巴比伦和亚述(现为伊拉克和叙利亚),芝麻是一种备受 甘,平。归肝、肾、大肠经。 补肝肾,益精血,润肠燥。用于精血亏虚,头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。 芝麻的分类 ①根据芝麻颜色分类 a.白色芝麻:主要用于糕点等食品; b.黄白芝麻:主要用于榨油、芝麻酱 c.黑色芝麻:主要作糕点及药用 d.杂色芝麻:主要用于榨油用 ②根据芝麻蒴果棱数分类 可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻。 ③根据芝麻生育期分类 从芝麻生育期的长短可分为 ⊙早熟种(80~90天) ⊙中熟种(90~天) ⊙晚熟种(~天) ④根据芝麻分枝习性分类分为两个类型 a、单杆型:通常不分枝,节间较短,每节着生2~3个蒴果,茎杆坚硬,一般成熟较晚,宜于密植。 b、分枝型:具有分枝性,节间较长,每节多数着生一个蒴果,一般成熟较早,种植不宜过密。 芝麻油 在魏晋南北朝以前,是没有“油”这个说法的,人们吃的油叫脂或者膏,不管是脂还是膏,就是动物脂肪化成的油。芝麻之所以称"脂麻"是古人认为这是一种可以出油的麻。至少在三国魏晋南北朝时期,人们已经开始用芝麻炼油了,也就是俗话说的植物油,同时,人们不再称油为膏,而是开始膏油互用,东晋史学家王隐的《晋书》记载:上言麻膏,下言麻油,膏油互用。我们可以看出来,这里说得很明白,有叫麻膏的,有叫麻油的,开始膏油互用。 黑芝麻与白芝麻 ①白芝麻含有蛋白质、膳食纤维、糖类,以及维生素A、维生素E、钙、铁、钾、镁、脂肪酸、卵磷脂、亚油酸等物质。黑芝麻不但含有以上物质,部分营养物质含量要比白芝麻要高。 ②二者维生素E含量都很高,黑芝麻为50毫克%,白芝麻为38毫克%。维生素E具有抗氧化作用,黑芝麻比白芝麻在清除自由基,延缓衰老方面更有优势。黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此相对多吃些也不会发胖。 ③常食黑芝麻不但能预防头发早白,还能使头发变黑。黑芝麻通常作药用。白芝麻颗粒虽小,但是含油量比黑芝麻要高。白芝麻通常用来榨油或制作糕点。 ④芝麻是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,所以,黑芝麻比白芝麻的润肠通便功能更好一些。 ⑤就钾钠比含量看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1。所以,常食黑芝麻对预防或缓解高血压更有一定益处。 黑芝麻的功效与作用 1、补钙作用 虽然市面上不乏补钙产品,但补钙的最佳方法应该是食补。据研究证实,黑芝麻中的含钙量高达80%,因此,黑芝麻是“不折不扣”的补钙佳品。 2、降压作用 高盐饮食是造成高血压的重要原因之一,人体每天摄入的食盐不能超过6g,但对口味比较重的人来说,6g食盐是远远满足不了其饮食需求的。这个时候只能通过排除钠来降低罹患高血压的风险了。黑芝麻中钾元素的含量很高,钠却很少,平常多吃黑芝麻有助于排出体内多余的钠,有利于维护血压健康和心脏健康。 3、乌发作用 研究证明,黑色素减少是出现白发的重要原因,黑芝麻中不仅含有丰富的黑色素,而且黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达,能提高黑色素的合成量,长期吃黑芝麻或者黑芝麻糊,能让白发变黑。 4、养颜作用 黑芝麻中含有很多具有养颜作用的营养,如维生素E、不饱和脂肪酸,而亚油酸等,可谓天然的美容圣品。 芝麻的美食 ①黑芝麻糊 糯米30g,黑芝麻g,饮用水,冰糖适量 制作过程: <1>把黑芝麻、糯米洗净。 <2>把黑芝麻、糯米放入破壁料理机,加水至玻璃杯水位线0ml,放入适量冰糖,选择米糊功能即可。 ②黑芝麻红枣粥 材料: 粳米克、黑芝麻粉20克、枣(干)25克、白砂糖30克。 做法: <1>锅中加入约0毫升冷水,放入粳米和红枣,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮,待米粥烂熟; <2>调入黑芝麻粉及白糖,再稍煮片刻,即可盛起食用。 功效:益肝补肾、养血润燥、能提高人体免疫功能 ③黑芝麻鲫鱼汤 准备材料:鲫鱼、红枣、黑芝麻、姜、盐 制作过程: <1>鲫鱼去内脏去腮,抹干水份,鱼肚里放姜三片;用油煎至两面金黄。 <2>黑芝麻洗净,沥干水份备用,红枣去核备用。 <3>汤锅中放入清水煮开,然后把煎好的鲫鱼,芝麻和红枣放进去大火煮开,然后转小火煲半小时左右,最后加盐食用即可。 ④桑叶黑芝麻糊 材料:黑芝麻克,桑叶克 做法:将黑芝麻及桑叶掺在一起,用果汁机或食物调理机,打成细粉,即可食用。 食用法:每天三次,每次10克,用勺子舀着吃。 功效:平抑肝阳、清肝明目 ⑤其它食用法 <1>降压:核桃黑芝麻糊 ⊙取黑芝麻50克、核桃仁50克、白砂糖10克备用。 ⊙先将黑芝麻晒干,炒熟,与核桃仁一起研为细末,加入白糖,拌匀后装到一个玻璃瓶中备用。 ⊙每日2次,每次25克,食用时用温开水调服即可。 <2>补钙利关节: 最好是每餐都适量吃一些黑芝麻,其他的时间有空就可以吃一点。很多老年人都有多年的风湿和关节酸痛的症状,这时候吃点黑芝麻可以有效地缓解。 <3>降胆固醇:黑芝麻桑椹糊 ⊙取黑芝麻60克,桑葚60克,白糖10克,大米30克。 ⊙分别洗净后,放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,加入捣烂的三味,煮成糊状服食。 <4>缓解耳鸣 煲汤炖肉加点黑芝麻, 有些老人会有耳鸣的问题,可多吃些黑芝麻来辅助调理。比如煲汤炖肉的时候,将黑芝麻单独烘干、擀碎后撒入。耳鸣患者可常常喝,对缓解耳鸣很有好处。 <5>缓解感冒:黄酒冲服黑芝麻 风寒感冒时,可以取黑芝麻炒焦50g,乘热捣碎。黄酒冲服,盖被,微出汗,一般服用2~3次即可见效。尤其适用于风寒导致的感冒流涕,周身不适之症。 如何挑选芝麻 ①看杂质 手抓一把芝麻,稍稍松手让其自然慢慢滑落,看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等杂质,;或者用手插入包装的底层,抓出少量芝麻,采用播吹籽粒的方式,也能看出所含泥土的多少。 ⊙良质芝麻---籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色,一般性杂质不超过2.0%. ⊙次质芝麻---籽粒不饱满或萎缩,且秕粒多,嘴尖过长,有虫蚀粒、破损粒,泥土砂子等杂质含量超过2.0%. ⊙劣质芝麻---发霉或腐败变质的籽粒较多 ②水分含量鉴别 芝麻水分含量的现行粮食行业标准规定为不超过8%.用手抓一大把芝麻,用力握紧,使大部分籽粒从手缝中迸射出去,松手看留在手中的部分,若籽粒分散,说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓,有响声但不破者,其水分不超过标准。用手捏起一把芝麻,松手时见已粘成一团,水分则超标。干芝麻手易插入,水分高的则不易插入,插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中,若发出“嚓嚓”的响声,说明水分不大;响声发闷,则水分大。 ⊙良质芝麻---水分不超过8%. ⊙次质芝麻---水分超过8%. ③气味鉴别 可取芝麻籽粒直接嗅闻 ⊙良质芝麻---具有芝麻固有的纯正香气。 ⊙次质芝麻---芝麻气味淡。 ⊙劣质芝麻---有霉味、哈喇味等不良气味。 黑芝麻食用禁忌 1.消化不良者 黑芝麻中富含有油脂,能制作成黑芝麻油,味道也是比较香的,而且黑芝麻中还含有蛋白质,不太适合消化不好的人食用,因为蛋白质和油脂都是比较难消化的,堆积在肠胃中容易导致腹胀腹泻。 2.肾结石人群 黑芝麻中的天然抗营养物质草酸容易与身体中的钙结合,形成草酸盐,堆积在体内或者肾脏内,就容易形成结石,会加重结石的情况,所以本来就有结石的人就不要吃了。 3.肠胃不好者 肠胃不好的人有很多种情况,最常见的就是慢性肠胃炎,这样的人本来就容易出现腹泻的情况,若是再吃含有油脂丰富的黑芝麻,就会加重腹泻的情况,所以这类人也要忍一忍。 来源:医院 |
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