秋

风

起

蟹

脚

痒

菊

花

开

闻

蟹

香

又到了吃蟹的黄金时节，

但总有些人被告诫不能吃螃蟹，

只能看着别人美滋滋地吃？！

到底哪些人不能吃螃蟹？

螃蟹不能吃的部位有哪些？

吃螃蟹要注意什么？

这份品蟹指南送给你！

这5类人不宜吃螃蟹

蟹肉和其他的贝壳类的食材一样，属于高蛋白质低脂肪的食物。以大闸蟹为例（学名中华绒鳌蟹），蟹肉中的蛋白质可达22%~24%，脂肪只有3~4%。

只要保证螃蟹新鲜、卫生、做熟，减肥的人、“三高”人群，甚至是孕妇，都可以吃蟹肉，不会有什么危害。

螃蟹虽美味，但并不适合每个人，这5类人要注意，建议少吃或不吃↓

肾病患者

螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人体中会氧化为尿酸，经肾脏排出体外，而肾脏功能不全的患者不能将尿酸排出体外，致使体内尿酸浓度过高。

老年人

老年人因消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹应以品尝为主。

幼儿

幼儿因为消化器官发育不完善，消化吸收能力较差。

高尿酸血症甚至痛风患者

嘌呤代谢异常或痛风患者，一定要远离螃蟹。

过敏体质者

高蛋白食物非常容易引起过敏，如在吃螃蟹后，出现泻肚、起疹子，应及时就医。

蟹黄是啥，也能吃吗？

蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都能吃。

虽说蟹黄脂肪和胆固醇含量较高，但量少，稍微吃些还是无碍的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA。

但有2类人，建议少吃或不吃蟹黄↓

有血脂异常、高胆固血症的人

要避免蟹黄中的脂肪及胆固醇摄入。

孕妇

肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大危害。

螃蟹的这4部位不能吃

吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃这4个部位↓

蟹腮

蟹壳打开后，条状的就是鳃，它是螃蟹的呼吸器官，对外界水体进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。

蟹肠和蟹胃

蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，蟹背部打开小壳后看到的一条黑色条状物是蟹肠，这两个消化部位易积累污染物，应尽量避开。

蟹心

埋在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形“心脏”，是螃蟹过滤和代谢废物的器官之一，含有大量细菌和寄生虫。

吃螃蟹一定要注意这2点

要保证吃到的螃蟹是新鲜的

螃蟹死后细菌会大量繁殖，并腐蚀蟹肉中的氨基酸。这时不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，易导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。

一定要吃熟透的螃蟹

很多沿海地区会吃醉蟹、呛蟹，需注意，这两种蟹都是生的。贝壳类水产中易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。

除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒，这两种疾病的传染性都很强，可能连累身边的人一起上吐下泻。

所以，无论是螃蟹还是其他海鲜，都建议高温煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。

葱姜醋已准备好，

开吃吧！

来源：果壳网、新华社

本期编辑：茅轶婧