螃蟹3个部位不能吃,3个部位不要扔
好的中医白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/170113/5201013.html 秋风起,蟹脚痒 又到了螃蟹最肥美的时节 蒸锅一起,鲜味飘起 这种诱惑无法抵挡 但也为到底怎么吃螃蟹发愁: 哪里能吃? 哪里不能吃? 怎么剥才能吃到最多的肉? 今天 我们准备了一份《最全吃蟹指南》 手把手教学+实景图演示 一次全说明白 先来区分下公蟹和母蟹?? (肚脐圆一些的是母蟹) (肚脐尖尖的是公蟹) 1.蟹鳃(俗称蟹眉毛) 蟹鳃是蟹的呼吸器官,因为要过滤水质,上面难免会黏附一些污染物,很脏,不要吃[1]。 它在螃蟹头胸的两边,长得像眉毛,呈灰白色,可以捏出水。 长这样??: 2.蟹胃 蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物,可能有泥沙等污染物,不要吃。 它在螃蟹眼睛下方,通常藏在蟹黄里面,是一坨透明的囊状物,呈立体三角形,摸起来有点硬。 长这样??: 3.蟹肠 这里面装着排泄物,很不卫生,应该去掉。 吃螃蟹的第一步,就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的,跟虾线一样的,就是肠子。 长这样??: 总结下(需要的赶紧存图): Ps:对于蟹心,现在没有证据证明它不能吃,但口感确实不大好。如果之前吃过出现不适,那就不要吃。如果没事,那就没问题。 1.蟹黄 蟹黄是蟹的肝胰脏。 煮熟后是黄色或棕黄色,浆状的。打开蟹壳,就能看到。 长这样??: 蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪(以大闸蟹为例,下同),其中,蛋白质含量高达24%[2],与蟹肉相当。脂肪为17.2%[2],所以格外好吃。 而且脂肪酸组成中,超过2/3(占68%)是比较健康的不饱和脂肪酸[3]。 Ps:包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白,是可以吃的。如果觉得口感不好,也可以不吃。 它长这样??: 2.蟹膏 蟹膏是蟹的性腺。 公蟹的蟹膏是精巢,煮熟后乳白色,就是一坨白色黏黏的东西。 母蟹的蟹膏是卵巢,煮熟后是橘红色,是硬块状的。 打开蟹壳,就能看到,在中后部的位置。 长这样??: 公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低[3,4],但也不算差。母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。 3.蟹肉 蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。 蟹肉中蛋白质多(公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%)、脂肪较少(公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%)[2],铁、锌等矿物质含量也不低[2]。 鉴于很多人像我们一样懒,这里提供两个相对简单容易操作的版本。 1.家常工具版 适合一般懒的人。 (像我一样超级懒的,直接看后面简单粗暴版) 工具:剪刀、筷子、小勺子 步骤: (1)剪脚:用剪刀把螃蟹的8只脚(步足)和2只钳(螯足)剪下来。 (2)开壳:把螃蟹的背壳(头胸甲)和腹部(蟹脐)的小盖子掰下来。 (3)去内脏:把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。 (4)吃蟹黄、蟹膏:用剪刀把螃蟹从中间剪成两半,用小勺子或筷子把蟹身上及蟹壳上的蟹黄、蟹膏取出来吃。 (5)吃蟹肉: ①蟹身肉: 顺着纹路,用筷子把蟹身上的肉挑出来吃。 ②蟹腿肉: 用剪刀把蟹大腿(长节)两端的关节剪掉,接下去那一节(胫节)没什么肉也连同关节剪掉,保留蟹小腿(跗节)和尖细的脚趾(趾节)充当工具,然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来。 ③蟹钳肉: 蟹钳比较坚硬,特别是公蟹强大的双螯。用剪刀把蟹钳在关节处剪成三段,用剪刀把钳掌(膨大部分)外壳剪两个对称的开口,然后把外面坚硬的部分掰掉,把肉剥出来吃就行。 2.粗暴徒手版 适合超级懒的人,而且只要不怕吃相难看,在哪里都能用。 工具:手、牙齿、一截带脚趾的“蟹小腿” 步骤: (1)去脚:用手把螃蟹的8只脚(步足)和2只钳(螯足)拗下来。 (2)开壳:把螃蟹的背壳(头胸甲)和腹部(蟹脐)的小盖子掰下来。 (3)去内脏:把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。 (4)吃蟹黄、蟹膏:双手握着螃蟹两边,从中间掰开,用手和嘴把蟹身上及蟹背壳上的蟹黄、蟹膏挑出来吃掉。 (5)吃蟹肉: ①蟹身肉: 顺着纹路,用手和嘴把蟹身上的肉取出来吃掉。 ②蟹腿肉: 用牙齿把蟹大腿(长节)两端的关节咬掉,接下去那一节(胫节)没什么肉也连同关节咬掉,保留蟹小腿(跗节)和尖细的脚趾(趾节)充当工具,然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来,或者用嘴把肉吸出来。 ③蟹钳肉: 蟹钳比较坚硬,特别是公蟹强大的双螯。像嗑瓜子一样,把钳掌(膨大部分)用牙嗑开,然后把两个钳指掰开,把蟹钳的钳指肉刮出来吃就行。 小时候 蟹肉、蟹黄都是爸妈剥好的 张嘴就能吃到 会开心一整天 长大后漂泊他乡 才发现 和家人在一个饭桌上吃螃蟹 却是难得的幸福 中秋节了 希望往后的日子里 这一天都可以和家人一起吃螃蟹 审稿专家:陈舜胜 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 参考文献 [1]陈立侨,堵南山.中华绒螯蟹生物学[M].北京:科学出版社,. [2]杨月欣.《中国食物成分表标准版》第6版第二册[M].北京:北京大学医学出版社,. [3]曹振杰,付春鹏,周嗣泉,王茂剑,李娴,王慧.中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析[J].水产科学,(2) 请戳这里??投稿/转载/商务合作 请 |
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