甘油：又名丙三醇

丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体；能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫；遇强氧化剂如三氧化铬、氯酸钾、高锰酸钾能引起燃烧和爆炸；适用于水溶液的分析、溶剂、气量计及水压机缓震液、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂、润滑剂、制药工业、化妆品配制、有机合成、塑化剂。可与水以任何比例溶解，低浓度丙三醇溶液可做润滑油对皮肤进行滋润（开塞露）。

在烘焙产品的配料中，甘油是很常见的一种添加剂，长保产品里常会用到，那么，甘油的应用，到底有什么作用呢？

烘焙产品若想长时间保持品质，水分的存在会使发霉酸败的风险加大，控制水分是长保产品的第一个重要任务。水分高，水活度相应的也会高。但是降低水分，产品口感干燥，或者无法成型，商品与食物价值大打折扣，甘油是一种具有一定粘度的液体，部分替换水分，可以保持原有的柔软湿润度不变，同时水分减少，水活度自然也会降低。

会从空气中吸收水分，使产品呈现湿润的状态。化妆品中用来润肤，效果不错。

甘油的分子量较小，具有一定的渗透压，微生物不易利用其作为营养源，同时会抑制微生物的增长。

甘油微甜，少量添加，属于湿性材料，可替代部分糖类，减少糖的应用，降低产品甜度。

甘油的添加，尽管有很多有利于产品保质期的好处，但是，添加量需要掌握适量原则。比如，甘油属于湿料，要综合干湿、湿湿平衡。一旦添加量过多，会造成反作用，会从产品内部吸收水分，反而使水活度增高。或者味道呈现油脂的腻感与其他的不舒适感。一般的添加量为2%左右即可从营养与健康的角度，甘油的添加更适合高运动量及高血糖患者，基于目前的平均营养状况，甘油的添加并没有有益之处。

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