研究内容

古鲁姆（Gurum，Citrulluslanatusvar.Colocynthoide，葫芦科植物）是非洲广泛存在的植物，其种子含油量较高，达25%~40%，主要脂肪酸为不饱和脂肪酸，约占82%，其中亚酸约占60%、油酸约占9%。目前，这一资源尚未得到开发。本文研究了榨油时不同预处理温度对古鲁姆籽组成和抗氧化活性的影响。

研究表明，榨油时不烘烤油料，则出油率为28%；而°C、°C和°C烘烤后，出油率显著提高，可达31~36%（图1）。

图1不同烘烤温度对古鲁姆籽油提取率的影响

随着油料烘烤温度的提高，主要指标变化规律：

生育酚和多酚：°C热榨时古鲁姆籽油的α和γ-生育酚、多酚均显著提高。

氧化稳定性：未烘烤油料制得的古鲁姆籽油氧化稳定指数为4.02h；而经°C烘烤后，氧化稳定指数最高，可达8.56h。

贮藏稳定性结果显示（图2），未烘烤油料制得的古鲁姆籽油过氧化值增加最快；而°C烘烤所得古鲁姆籽油的过氧化值在贮藏期间平缓增长，稳定性较好。

图2不同烘烤处理所制古鲁姆籽油在贮藏期的过氧化值变化

本文探明了古鲁姆籽油适宜的制油技术点，为开发高稳定性古鲁姆籽油提供了参考。

（本文得到江苏省科技厅（BY2022-33）的资助。）

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队

编辑：郭彦君硕士研究生

撰稿：张文龙硕士研究生

校稿：金俊副研究员

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