冬季蔬菜不亚于春夏秋季，但蔬菜价格略有上涨。在这些菜中，我还是比较喜欢茄子，尤其是北方紫皮的圆形茄子。从小到大，我从来没有厌倦过它，小时候妈妈也在生产队种过茄子，1当我从学校早早回来的时候，我也会去田里帮妈妈干些农活，那时的茄子是用“农家肥”种植的，茄子叶子紫绿相间，小茄子亮得足以当镜子，挑一个，擦在衣服上然后咬一口，香甜嫩滑。

所以，茄子在我眼里不仅是蔬菜，更是童年的记忆，茄子吃的方法也很多，有人说，要茄子不黑不吸油，切好后要泡水加盐，但是这样会损失茄子的很多营养，而且还有味道，太水润而不香。在尝试了各种方法后，我终于“变成了厨师”，想要茄子不发黑，不吸油，又好吃，不泡水，不加盐腌制，多加一种配料，茄子香嫩不油腻，这是一道超级下饭的菜，虽然是素食，但比肉好吃，在夏天它不到一块钱一斤，冬天5元一斤，我还是买了两个，因为它们太香了，茄子吃完后，盘子里剩下的底油可以用来煮面条，倒进汤里，香而不腻。

煮茄子：

材料：圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半个，面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，冷水50克，丁香5瓣大蒜。

生产工艺：

1、主料准备好：将圆形茄子去皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮去皮。

2.青椒切成三角形，也可以用手掰开，更有利于入味，胡萝卜切成薄片，大蒜切碎。

3.将圆茄子切成滚刀块，首先它很容易切割，二是边薄中间厚，受热均匀，但能很好的塑形，而且几乎每一块大小一样。

4.圆茄子不要过度浇水，直接撒上一把面粉，用筷子拌匀，让每一片茄子沾满面粉，茄子切块后会很快氧化，所以一定要马上撒面粉，茄子片表面有自己的汁液，能很好的吸收面粉，不需要很厚，只要薄薄的一层。

5.锅中倒入油，先将青椒和胡萝卜片炒至变色，这两种食材可以生吃，等变色后上桌；炒的时间过长，会发生变化，不仅会影响颜色，还会影响颜色。其清脆的口感。

6.将茄子块放入锅中炸至软，不时翻炒使其受热均匀，用抹刀轻轻按压茄子块，使里面的汁液渗出，增加锅内的水分下锅，炒至茄子片出现少量焦边。

7.炒茄子的时候，做一碗酱汁：盐，酱油，蚝油，冷水，比例不是很固定，根据自己的口味调整这些调味料的量，用筷子搅拌一会。

8.茄子块变软，焦边很明显，不停搅拌。

9.将青椒和胡萝卜片放回锅中，撒上蒜末，倒入碗汁搅拌均匀后，从锅中取出，烤茄子就做好了，这不是很容易吗？

茄子去皮后易氧化变褐，所以不要提前去皮切块，炒前操作，酱汁量可根据菜量和个人口味调整，如果加点糖醋，就变成了酸甜茄子，也是很好的配菜，蒜末是这道菜的点睛之笔，千万不要省略，用爱做美味，用心记录美，用简单的方法，呈现食材的醇香。我是庆庆爱美食，全职妈妈，欢迎