知道新疆的美食为撒这么歹因为香料_黑种草子史籍考证

植物香料调味品在维吾尔风味饮食中起着十分重要的作用，随着社会的进步，各民族饮食文化的交流，各民族的特色菜肴和食品的制作，在保持原有风格的基础上，发展创新已成为当前的潮流，维吾尔饮食因其特殊的植物香料而别具一格。

孜然

在维吾尔、乌孜别克等民族饮食中不可缺少的调味品——孜然，又名“安息茴香”，“安息”是指古代波斯，现在是指中亚伊朗一带。从名字上看，这是从国外传入的。

孜然的特殊香味为维吾尔族的一些风味小吃和菜肴增添了光彩。在烤全羊、烤包子、烤羊肉串、炒烤肉、抓饭等风味食品中是必不可少的调味品。新疆现年产孜然果实约3万吨，消费在烤羊肉上，每年就有1万吨，可见它在民族地区的重要性。

洋葱

洋葱在维吾尔、哈萨克等民族中叫“皮牙子”，是少数民族一年四季离不开的调味品。维族群众在做抓饭、炖肉、炒菜、煮汤、做包子几乎所有的饮食中都离不开它。

洋葱除了作为维族群众的蔬菜和作料之外，还常作为口腔清洁剂，把生洋葱在嘴里嚼2-3分钟，据说可以杀灭口腔各种细菌。

胡椒

胡椒是维吾尔、哈萨克、回、蒙古、俄罗斯等少数民族做肉食不可缺少的调味料。维吾尔称“卡力木其”。

胡椒新疆不产，过去主要从波斯进口，维吾尔族做烤全羊、烤包子、炒肉菜；哈萨克族牧民冬季食用奶茶时，也常放些白胡椒；回族做粉汤，羊羔肉时也要放些胡椒。

荆芥

荆芥，是维吾尔群众在做各种汤饭、曲曲时不可缺少的一种调味品。春夏季节维族群众采集其嫩叶，切碎，待汤饭熟后放进饭里，其味芳香，别有风味。

芫菜

芫菜俗称香菜，是维吾尔、回、锡伯、达斡尔、满等少数民族不可缺少的一种调味料。鲜菜多在汤饭和面食中使用。维族群众做馕时也用芫菜作调味品，其做法是把芫菜晒干，磨成粉面拌入面粉中，以增加馕的风味。另外，做凉拌菜、杂碎汤、肉粉汤时也多用它来作调味料，以增香味。

大蒜

大蒜维语称“沙木沙克”，是新疆少数民族群众饮食中不可缺少的调味品。据说新疆大蒜最早由丝绸之路从西亚传入，看来新疆种植和食用大蒜有悠久的历史。各少数民族群众在拉条子、包子、拌面、炒菜中，都少不了大蒜。当地民族群众也有用大蒜腌制咸、酸菜的习惯。

斯亚旦

形如黑芝麻，维语称“斯亚旦”，是维吾尔族群众做烤馕时的一种调味品。特别是南疆一带群众烤馕时，将斯亚旦与洋葱水拌匀涂抹在囊胚的表面，然后烤制，使烤馕具有特别的香味。

据维族群众介绍，斯亚旦早年从巴基斯坦引进，现南疆各地的维族群众庭院种植，黑种草的种子还是维吾尔族的一种祛风止痛、活血通经、利尿、止喘药。

辣面子

辣面子是少数民族群众在肉食、面食中不可缺少的调味品，新疆辣面子主产于伊利、奇台、石河子、吉木萨尔一带。原材料是新疆大红辣椒干，有时也掺入尖红辣椒干，以增加辣度。辣椒干碾成粉末状即成。

维吾尔、哈萨克、蒙古、锡伯、塔塔尔等少数民族在吃烤肉、纳仁、炒菜、拌菜、腌菜和一些面食中都要放些辣面子。

在维吾尔饮食文化中，植物香料占据着重要的地位，传统香料的运用在不断更新，使传统食品花色增多，味道更为鲜美，档次更加提高。新的香料品种的运用，使原来的维吾尔传统食品增色和提高。