新疆美食，美誉天下，数量之多，难以计数。常见的有：烤全羊、抓饭、烤羊肉串、烤包子、新疆大盘鸡、手抓肉、椒麻鸡、新疆拌面、新疆馕、新疆凉皮、羊肉焖饼、薄皮包子、九碗三行宴、泡油糕、新疆汤饭、那仁、新疆粉汤、油塔子、馓子、面肺子米肠子等。我们将新疆美食好吃的秘密总结为以下三个方面，如有不足大家可以一起在文章下方留言来补充！

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原汁原味的新鲜食材

新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。

以牛羊肉为例说明：新疆有很多无污染的天然牧场，日照时间长植物养分充足，牛肉吃的青草和山上生长的中草药，喝的是冰山融化的雪水，且都是放牧散养，所以新疆的牛羊肉在国内是品质最高的，价格也是最贵的。这样的牛羊肉不好吃才怪呢！

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多民族口味的融合

新疆是一个多民族聚居的地区，这里有祖辈都是当地人的维吾尔，哈萨克，蒙古族等十二个少数民族，也有来自沿海和内地的不同省份的汉族人，其中以河南，甘肃，四川，湖南，山东等地的汉族移民居多。

所以新疆菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有大盘鸡、烤羊肉、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。以大盘鸡为例说明：大盘鸡说实话，并不是什么传统食品，它最早可能也只能追溯到上个世纪的七八十年代。土生土长的新疆菜不错，却是融合了湖南、四川等地的特色。一只鸡正好装一盘，将一只完整的鸡拆成鸡块，炒好后正好装满一个大盘，看着就十足的过瘾。土豆和西红柿这些西餐中常见食材的加入：土豆和西红柿在原本的大盘鸡中其实是没有的，这些后加入的食材，让大盘鸡看上去更加丰富，营养也更加全面，西红柿为这道菜提供了酸香的滋味，而土豆则让菜肴的口感变得绵软，尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆，更让人欲罢不能。

大盘鸡中的宽面很像陕西的皮带面，当地人也把宽面叫做皮带面，让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人美食，面一定要宽，咬劲才能让人感觉到，在汁水中混合着的宽面，即使不吃鸡不嚼土豆，都能让人大大的满足。

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神秘的调料

孜然的特殊香味为维吾尔族的一些风味小吃和菜肴增添了光彩。在烤全羊、烤包子、烤羊肉串、炒烤肉、抓饭等风味食品中是必不可少的调味品。新疆现年产孜然果实约3万吨，消费在烤羊肉上，每年就有1万吨，可见它在民族地区的重要性。

孜然羊肉

洋葱在维吾尔、哈萨克等民族中叫“皮牙子”，是少数民族一年四季离不开的调味品。新疆人在做抓饭、炖肉、炒菜、煮汤、做包子几乎所有的饮食中都离不开它。

生长的新疆的洋葱和其他地方的不太一样，新疆的洋葱是可以生吃的，味道是甜的。而其他地方种出的洋葱是辣的。所以很多新疆餐厅为了保证口味，都是从新疆运来洋葱。洋葱除了作为我们的蔬菜和作料之外，还常作为口腔清洁剂，把生洋葱在嘴里嚼2-3分钟，据说可以杀灭口腔各种细菌。

皮辣红

胡椒是维吾尔、哈萨克、回、蒙古、俄罗斯等少数民族做肉食不可缺少的调味料。维吾尔语称“卡力木其”。

胡椒新疆不产，过去主要从波斯进口，维吾尔族做烤全羊、烤包子、炒肉菜；哈萨克族牧民冬季食用奶茶时，也常放些白胡椒；回族做粉汤，羊羔肉时也要放些胡椒。

荆芥，是维吾尔群众在做各种汤饭、曲曲时不可缺少的一种调味品。

春夏季节采集其嫩叶，切碎，待汤饭熟后放进饭里，其味芳香，别有风味。

芫菜俗称香菜，是维吾尔、回、锡伯、达斡尔、满等少数民族不可缺少的一种调味料，鲜菜多在凉拌菜、汤饭和面食中使用。

做馕时也用香菜作调味品，其做法是把香菜晒干，磨成粉面拌入面粉中，以增加馕的风味。另外，做凉拌菜、杂碎汤、肉粉汤时也多用它来作调味料，以增香味。

汤饭

大蒜在维吾尔语中称“沙木沙克”，是新疆少数民族群众饮食中不可缺少的调味品。据说新疆大蒜最早由丝绸之路从西亚传入，所以新疆种植和食用大蒜有悠久的历史。

各少数民族群众在拉条子、包子、拌面、炒菜中，都少不了大蒜。同时，我们也有用大蒜腌制咸、酸菜的风俗。

这种形如黑芝麻，维吾尔语称“斯亚旦”，是做烤馕时的一种调味品。特别是南疆一带群众烤馕时，将斯亚旦与洋葱水拌匀涂抹在囊胚的表面，然后烤制，使烤馕具有特别的香味。

据说斯亚旦早年从巴基斯坦引进，现南疆各地的维吾尔族群众庭院还种植着这类香料，黑种草的种子还具有祛风止痛、活血通经、利尿、止喘药的作用。

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长按







































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