在震泽乡间安住的这些时日里，

随着季节变换，各种时令美味总是层出不穷，

但当地人心里有个时间表，

必须提前准备，才能踩得上季节的鼓点。

金秋十月，除了享用当季丰收的喜悦之外，

大家也开始着手准备冬季可以食用的菜蔬。

田园乡间的菜地里，人们开始忙碌起来，

该翻地的翻地，该下种的下种，

籽庐的小伙伴心中好奇，大家都在种什么。

在震泽，除了我们的“无冕之王”香青菜，

更有大白菜、莴笋、红白萝卜等常见冬季时蔬。

而还有几种蔬菜，更是为了腌渍保存而种植，

这就是江南的腌菜，也是此次话题的主人公。

江南虽然物产丰富，但一年中时节变换，

总有那么几段时间属于“青黄不接”，

而此时如果有早已备好的“长保质期”食物，

再加上巧手主妇的好手艺，

一家人的餐桌也总是丰富多彩。

而这些腌菜虽然制作工艺不同、口味各异，

但都有一个共性，那就是岁月带来的好滋味。

原来发酵本身，就是一种美味的催化剂，

在“不时不食”的江南，也是一种舌尖上的艺术。

说了这么多，那在震泽能够找到的“发酵美味”，

也就是腌菜系列，都有哪些成员呢？

初步了解下来，有以下几种：

上菜、雪里蕻、酸菜、芥菜。

上菜也就是小青菜，虽然在江南是极普通的存在，

但人们对它尊重有加，因此尊称“上菜”，

这可能也是最容易见到的腌菜原料，

只要家里有菜地，就一定会有它的位置。

雪里蕻可谓是腌菜家族里的常青树，

并且是大江南北普遍种植的蔬菜，

江南人民也将其收入囊中，

大多为腌渍的目的而种植。

“酸菜”其实是一种短期发酵腌制菜品的统称，

可以制作酸菜的蔬菜品种也很多，

在震泽，制作酸菜大多选用一个品种，

大家就将其喊做“酸菜”了。

最后一种是芥菜，无论是其软糯的根部，

还是厚实的茎部，或是青翠的叶子，

都有不同的腌制和吃法。

坐落在“特色田园乡村”谢家路里的五亩田民宿，

除了有五亩稻田，还有一片菜地，

震泽常吃的四种腌菜，就都有了一点容身之地。

而村里经验丰富的老伯，就负责在这里精耕细作。

今年天气炎热，十月初才是适合下种的时候，

于是在一个天气晴朗的午后，

我们见证了翻整菜地、下种、浇水的过程。

由于这四种蔬菜都属于十字花科，

因此种子的样貌很相似，

都是一粒粒小小黑黑，仅有大小上的区别。

小小的地块被仔细的打理之后，

老伯便把种子小心的放到碗里，细细的撒下。

之后用扫帚轻扫，确保它们均匀分布。

种子的萌发离不开水，好在谢家路河穿村而过，

可以从河里方便的汲水灌溉。

在当地水土的浸润下，

这些小小的种子蓄积着萌发的力量。

浇水完毕，给它们厚厚的盖上一层“棉被”，

静待几天，吸饱了水分的种子便苏醒过来，

嫩芽就会破土而出。

这几种腌菜娇嫩而弱小的萌芽，

还要继续生长个把月，才到移苗的时机。

籽庐也会持续