摘自网络

外国超市那么多调味料你们知道知道它们的区别跟用法吗？快来看看小编整理的这篇关于外国调味料的小文章吧~看完之后你们一定会特别佩服本文的作者，这是得吃过多少调味料才能写出这种调味料的百科大全呀~

Mustard（黄芥末酱类）

首先澄清一点，美式的黄芥末和日本的绿芥末是来自两种不同的植物，但是它和中国的芥末墩儿芥末鸭掌里用的是同一种植物，只是加工方法不同。

美国市场和饭馆里常见的芥末有以下几种，基本按照从不辣到辣的顺序排列：

Honeymustard(蜂蜜芥末酱)：我个人很喜欢这个酱，一般在sandwichshop的dressing（就翻译成调味酱吧）选择里都会有，常见的零食比如薯片也会有这个味道，酸甜又带点很轻微的辣味。无论是抹面包还是作为沙拉酱都是很easygoing的选择。

Yellowmustard（美式黄芥末）：黄芥末本身并没有这么深的黄色，而是通过添加了Turmeric姜黄粉。黄芥末本身的味道有点微酸微辣微苦，直接吃肯定不是明智的选择，搭配上味道比较浓重油腻的原料比如热狗、汉堡，或者别的沙拉酱一起比较好。

Spicybrown/deli-stylemustard（鲜芥末酱）：像上面提到的，芥末籽有两种，棕色和黄色，棕色辣味更刺激。黄芥末使用的是黄色，而这个棕芥末就比黄芥末酱辣一些，但总体来说由于添加了糖和醋进行调味，还是可以直接吃的。外观上看这种芥末酱里面会有没有全部磨碎的芥末籽，所以吃起来会多了点咯吱咯吱的口感。有时候会在美式餐馆里见到，用来蘸生火腿。更常见的是作为Sandwich的dressing。

Dijonmustard（法式芥末酱）：这个我感觉和我们中国的芥末酱更相似一点点。首先它不加姜黄粉不加醋，比前几种芥末都更辣，而且有轻微冲鼻子的感觉。另外里面会有少量白葡萄酒。使用上和黄芥末差不多，另外烤鸡烤火腿烤羊腿前把它涂抹在食材表面也是不错的选择。

沙拉酱：

蛋黄酱或奶制品为主的（Myonnaise，buttermilk，yogurt，sourcreambase）：

Myonnaise/mayo：蛋黄酱实际上是植物油、蛋黄或全蛋、醋混合乳化形成的。

我们在国内常吃的是丘比蛋黄酱（Kewpie），和美国这边的蛋黄酱比，它蛋味更浓一些，添加了味精，另外酸度更高，我个人是比较喜欢这个。而美国这边，比较推荐的是卡夫这一种，味道比较均衡，也不会很油腻。

Hollandaisesauce（Bearnaisesauce是hollandaise添加了tarragon龙蒿的变种）：这个在我上一篇香草“指南”中小露了一面，是美式早餐eggbenedict上面浇的那个酱，和蛋黄酱相比，它使用的是黄油而不是植物油，所以香味更浓郁，另外在蛋黄的使用上，hollandaise需要将蛋黄轻微加热后再和剩余材料一起乳化。制作起来比蛋黄酱难，不仅原料比例很重要，搅打过程中也很容易水油分离。我记得上一季美国的masterchef有一期挑战就是做hollandaisesauce，说实话我通过看masterchef恶补了不少西餐基础知识，如果对general西餐烹饪有兴趣的同学强烈推荐哦。

Aioli：这实际上就是欧洲对蛋黄酱的说法，好像更高端一些，但其实都是一回事。只不过aioli经常有其它的调味在里面，比如蒜香、芥末、辣椒等等。

Caesar（凯撒沙拉酱）:这是在蛋黄酱基础上最简单也最经典的变种，添加了蒜，柠檬汁，芥末酱（dijonmustard），黑胡椒和parmesancheese碎。图中就是典型凯撒沙拉的样子，顺带教大家一个词，方形面包干croutons。

Thousandisland（千岛酱）：另一个蛋黄酱的经典变种，最早通过必胜客沙拉吧认识它，感觉是给蔬菜沙拉特别好的调味选择。味道整体来说偏酸，并有比较明显的葱蒜味。除了蛋黄酱一般会有很碎很碎的蒜，洋葱，青红椒，酸黄瓜，橄榄，柠檬汁，番茄酱，芥末酱（dijonmustard），甜酱油（Worcestershire，请往下看，有专门介绍），辣椒粉，黑胡椒

Bluecheese（蓝纹奶酪酱）：我总体来说就不是很喜欢蓝纹奶酪，如果是味道比较重的食材比如培根碎或偏辣的生菜类（比如watercress，endive，关于各种生菜，我打算在微博“小贴士”中简要介绍，有兴趣的同学欢迎