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姜（ginger），学名ZingiberofficinaleRose.

古称疆，繁体字“薑”，别名生姜、姜黄，为姜科（Zingiberaceae）姜属能形成地下肉质根茎的栽培种，为多年生诉根草本植物，在我国作一年生蔬菜栽培。

染色体数：2n=2x=22，其食用器官为肉质根茎。

初生嫩者其尖微紫，名紫姜、子姜；宿根谓之母姜；新鲜者称生姜（即当年收获者）；干燥者为老姜（即姜种）。

生姜辛、微温，归肺、脾、胃经。生姜的功效与作用：发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。

围绕本期生姜和红糖的搭配上，主要侧重于生姜解表的功效。

一、生姜的主要成分及营养分析

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

（一）生姜的营养成分：

可食用部分95%，每g中含能量kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C4mg；钾mg、钠14.9mg、钙27mg、镁44mg、铁1.4mg，锰mg、锌0.34mg、钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg；尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。

二、生姜的种类及作用

姜在中医里面用处很多，有生姜、干姜、煨姜、炮姜等。

（一）生姜

生姜中医认为：生姜味辛、性温。归脾、胃经。功效解表散寒、温中健胃止呕、化痰止咳。

干姜，味辛、性温。主胸满咳逆上气、温中止血、出汗、逐风湿痹、肠澼、下利。

（二）干姜

干姜并不是生姜直接晒干就是干姜。

民国期间著名的中医张锡纯说过，姜最早的根茎叫母姜，这个母姜晒干叫干姜，如果母姜放入地下，发芽，长出其他的根茎，这些当年生的茎块，叫生姜，所以生姜不是母姜，所以生姜的辛辣之性比干姜要差一点，而以发散为主。

干姜和生姜不同，生姜发散的性质比较大，有发汗的作用，干姜这个作用就不大了，它的作用在里面，是一味温里的药物。

干姜温中逐寒，回阳通脉。治心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹，阳虚吐衄、下血。

（三）炮姜

即干姜炒黑，姜的性能改变，可止痛、止痛、止血。民间上生产后的妇人，常服生化汤，其中含炮姜，就是这个意思。

（四）姜粉

干姜粉冲服，可以起到暖中的作用。一般超市就有卖，多在佐料柜台，一般冲服一次就可以了。同时用热水泡泡脚，腹痛会很快缓解掉的。

（四）姜皮

姜皮本身就是一味中药，绝非可有可无之物。

去皮吃还是带皮吃要根据情况而定：

1、保留姜皮的几种情况

有人认为刮掉姜皮是卫生，实际上有了卫生，却没了文化，也没了健康。

（1）姜皮在中药里利尿消肿的功效特别好，可用于治疗水肿，小便不利，泄泻等症。有类似病症的朋友，千万不要将姜皮去掉。

（2）平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。

（3）一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。

2、何时应该去姜皮

（1）因为姜皮性凉，所以受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。

（2）吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。

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