黄秋葵，锦葵科秋葵属的一年生草本植物，别名羊角豆、咖啡黄葵、补肾草，英文叫Okra。发源地为非洲，后引种于印度，现在在热带、亚热带和温带地区栽培非常普遍，引入我国大陆较晚即20世纪90年代初，目前全国南北各地均有分布。

黄秋葵富含多糖、黄酮、蛋白质、油脂、维生素、矿质元素等多种成分，营养价值很高，是一种新型保健蔬菜。日本美其名曰“绿色人参”，美国称之为“植物伟哥”。黄秋葵可增强体质，开发价值和潜力非常高。

黄秋葵的资源分布

黄秋葵广泛生长在热带和地中海气候地带，属于热带和亚热带的植物，但最适合生长于热带气候生长温度约为26℃左右。目前认为，黄秋葵的发源地为非洲东部，埃及关于黄秋葵的种植早在公元13世纪就有记载。

现在各大洲均有黄秋葵的种植，最主要的种植国家有美国、印度、巴基斯坦、加纳、埃及、尼日利亚、老挝、越南和菲律宾等。

20世纪90年代我国从日本、台湾引进黄秋葵栽培技术。近几年来，全国南北各地均有黄秋葵的分布，四川、云南、浙江、河南、河北、福建、贵州等地均有种植。品种也多种多样,常见的有清福、五福、三乡、翠娇、台湾五星、长绿、南洋等。黄秋葵属于直根系，主根发达，有较强的抗干旱能力。

茎直立，绿色或暗紫红色，圆柱形，木质化程度高，基部叶腋间常有侧枝长出。叶互生，掌状3~5裂，有茸毛，叶柄细长中空，叶片下部阔大，缺刻浅，上部狭小，多深裂。花单生于叶腋间，二性花，花瓣、花萼各5枚，花萼表面被有茸毛花冠黄色，瓣基褐红色，颜色艳丽，自下而上逐渐开放，极具有观赏价值，花期短，早上开花，下午凋零第二天花就落了。

果实为蒴果，略弯曲，似羊角，果面有5~10个棱角，果长6~25cm，横径2~35cm，子房5~10室，每室8粒，嫩果浓绿色，有细密绒毛，老果为灰褐色，自然开裂，果皮木质化。种子为黑色，球形，有麝香味，表皮有小腺体，纵列呈条纹状，每一千粒种子重约55~75g。

黄秋葵的生物学习性

黄秋葵为短日照植物耐热不耐寒。种子发芽最适温度25~30℃，低于20℃种子发芽缓慢:生长发育的最适温度为白天25~30℃，低于15℃，植株生长缓慢，夜间温度12~15℃，开花结果的最适温度为26~28℃。黄秋葵喜光，要求光照时间长，光照强度足够，光照充足有利于生长发育果实发育快，产量高、品质好。

黄秋葵虽耐旱但不耐涝，而且结果期需要充足水分利于果实发育。黄秋葵对土壤的适应性相当强，但最好土层深厚、疏松肥沃、排水性好。黄秋葵植株大，吸肥力强，肥料不仅要充足氮磷钾更要合理搭配。生长前期以氮肥为主，中后期磷钾肥较多。

黄秋葵的化学成分

黄酮类化合物

研究者采用紫外分光光度法，芦丁为对照品，测定黄秋葵总黄酮的含量，结果显示嫩果中黄酮含量为2.56%，老果黄酮含量为1.48%。已经分离的黄酮类化合物包括槲皮素、异槲皮素苷，金丝桃苷等。

多糖

黄秋葵嫩荚含有一种粘液状物质,由果胶、阿拉伯聚糖和半乳糖组成，属于果胶类多糖。

氨基酸和蛋白质

黄秋葵富含丰富的氨基酸和蛋白质，主要集中在种子。黄秋葵嫩果的蛋白质含量为2.5%，种子则含蛋白质23%~25%。

脂肪

黄秋葵种子含有多种不饱和脂肪酸，含油率达20%。高温处理后可用于工业或食用,是油料的良好来源。

挥发性成分

黄秋葵含有大量的挥发性成分，其中果实中分离鉴定了种，种皮中的挥发性成分有72种。

矿质元素与维生素

黄秋葵富含多种人体必需的矿质元素和维生素。研究者采用火焰原子吸收光谱法对黄秋葵的矿质元素也进行测定，发现黄秋葵中钙、铁、锰含量丰富锌铜、镁硒的含量也极为丰富。

黄秋葵的药理作用

李时珍在《本草纲目》中记载，黄秋葵根、茎、花、种子等均可入药，其性味甘、寒滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治疗脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。

抗疲劳作用

研究者对黄秋葵水提液的抗疲劳能力也进行了研究，发现黄秋葵水提液能显著延长小鼠的游泳时间和耐缺氧时间，提高小鼠在高温、寒冷条件下的存活率，消除剧烈运动后血乳酸堆积，降低血清尿素氮含量。表明黄秋葵水提液可以提高小鼠应激状态下的生存能力，促进疲劳恢复、抗疲劳能力的提高。

抗氧化作用

研究发现，黄秋葵花提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基和二苯代苦味酰基自由基等活性氧具有较强的清除能力，并呈明显的量效关系。在测定的浓度范围内，黄秋葵花提取物清除羟自由基的能力强于清除超氧阴离子自由基的能力。

而造成组织细胞损伤的主要活性氧之一就是羟自由基它能引起膜过氧化蛋白质交联变性，核酸损伤等，参与肿瘤、癌症、动脉硬化、炎症、衰老等多种疾病的引发，因此，黄秋葵花提取物作为抗氧化活性物质具有很好的开发前景。

抗癌活性

研究者在对黄秋葵等20多种植物干燥种子提取物对小鼠肿瘤坏死因子抗体活性的影响的探究中发现，黄秋葵种子有明显提高肿瘤坏死因子抗体的活性。另外还有研究者利用秋葵的花和叶治疗额唇部的皮肤癌获得了满意的效果。此外，黄秋葵还有缓解淋巴癌的扩散功效。

降血糖、血脂活性

黄秋葵所含的可溶性纤维能促进体内有机物质的排泄减少毒素的积累，同时可降低血糖和胆固醇的含量，低糖、低脂，作为减肥食品效果很好。在对秋葵药理作用进行研究时，发现加有黄秋葵粉末的饲料可降低小鼠血清总胆固醇和低密度脂蛋白的含量，有一定的降血脂作用。

提高机体免疫力

锌通过体内的IL-2系统介导使淋巴细胞被激活，促使小儿抵抗力和免疫力提高，进而减少哮喘发病频率和呼吸道感染。锌针对小儿反复呼吸道感染具有很好的效果，而小儿反复呼吸道感染是机体免疫力降低的主要影响因素。

研究者对食用秋葵中的微量元素进行检测，结果显示秋葵中含有Zn，且含量较高，可作为秋葵药用价值的理论依据。

抗菌活性

探究了黄秋葵低压冻干果荚提取物和新鲜果荚水提物对不透明红球菌、红平红球菌、分支杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等27种菌株的抗菌活性，研究发现黄秋葵两种提取物除对红平红球菌无效外，对其他菌株均发挥抗菌作用，而新鲜果荚水提物的抗菌活性较好。另外还发现抗菌活性成分是黄秋葵的粘液质油脂部分主要是棕榈酸和硬脂酸。

不少国家作为运动员用菜首选。非常适合当前人们保健的需求。据国家轻工业食品质量监督检测中心多次检测分析，发现黄秋葵的花和果实中含有丰富的黄酮、绿原酸、多糖等营养成分，是不可多得的纯天然保健蔬菜。

目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特深受百姓青睐。

原产于非洲，20世纪初由印度引入我国，近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

秋葵营养分析:

秋葵含有果胶牛乳聚糖等，具有帮助消化治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌提高食欲改善消化不良等症。

含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。对青壮年和运动员而言秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵的营养价值及功效

1.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

2.秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。

3.它含有维生素A和β-胡萝卜素等,有益于视网膜健康、维护视力。

4.它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。

5.还含丰富的维生素C和可溶性纤维不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

6.秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高比牛奶来得好对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

7.秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。

8.秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。

适合人群与禁忌

一般人群均可食用。

1.适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

2.但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵的烹饪小窍门

秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。

秋葵内部大量的粘液有许多人是无法接受

的。在烹饪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水冲干净，便可以把粘液带走。

最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。

忌用铜、铁器皿烹饪或盛装你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。

如何挑选秋葵

形状饱满、直挺的，才是生长优良、品质较佳的秋葵。

秋葵越小越嫩，长度为5~10公分是最好的。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。表面饱满鲜艳脊上有毛的为佳，颜色发暗发干则是老了。

不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵，因为内部可能已腐烂。

不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。

秋葵的储存方法

秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中，约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水，一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂,失去原有的弹性口感。

最好当天采买当天食用，若需保存可以白报纸包裹，再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完，否则很容易老化。

因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。

基本食用方法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

菜谱介绍

1.葱香秋葵

主料:秋葵克

调料:大葱20克,生抽8克

制作方法:

1)将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出;

2)将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段;

3)大葱洗净切花备用;

4)秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

菜系及功效:家常菜谱，防癌抗癌食谱，青少年食谱运动员食谱，胃炎食谱

2.豆腐拌秋葵

主料:秋葵克，豆腐1块

调料:盐1匙素易鲜1/2小匙

制作方法:

1)把秋葵烫熟沥干切成星星状。

2)在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。

菜系及功效:清爽凉菜

3.意式蔬菜沙拉

材料:生菜适量，洋葱适量，黑橄榄5颗，秋葵2根，小玉米1根，小黄瓜适量，杏仁片适量，土司丁适量，蕃茄适量，油醋沙拉酱(建议用不含蛋的沙拉酱)3大匙。

制作方法：

1)将蔬菜洗净分别切好备用。

2)依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱，再撒上杏仁片即完成。

3)酱料中的材料必须切成细末。

4.咸肉片炒秋葵

材料:秋葵，辣椒，咸肉片，蒜;

做法:

1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段;

2.先爆下咸肉片，盛起;

3.另起锅加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀;

4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

小诀窍:此菜咸鲜香口，微辣。

5.黄秋葵炒番茄

材料:黄秋葵6根、番茄1只;

做法:

1.黄秋葵、番茄洗净切片备用;

2.锅内放入适量的食油开中火

3.锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后最倒入黄秋葵翻炒;

4.加入适量的盐、黄酒继续炒;

5.菜熟后加入适量的味精拌匀即可。

6.莲藕秋葵

材料:莲藕2根(九孔)、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量;

做法:

1、莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁;

2、秋葵切片;

3、锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒;

4、加盐巴少许，继续翻炒，再加入秋葵;

5、加少许清水和生抽，主要是为了着色;

6、出锅前撒上一些鸡精即可。

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