有一种袋子，是有多古老，谁也说不清它是谁发明的。它的样式简单，通常用来装钱，也有用来装首饰。它的结构简单，能装东西，装完了，口那儿用绳子一拉，一系，就妥了。它就是世界各地都有的束口袋。

（图片来自网络）

束口袋有个别名叫做钱袋子，在哪儿都有拿它装钱的，有皮做的，有布做的，有丝绸做的，有嵌金属片的，有嵌宝石的，有嵌珍珠的。。。可以很普通，可以很奢华。

（图片来自网络）

作为古老的手袋，束口袋经历的时间的荡涤，仍在各种手袋中占有一席之地，它的样式，也常翻常新，谁家里没个束口袋呢？

（图/ClinicHungaria）

在东方，束口袋=钱袋=福袋，意头好，又能装东西，聪明的料理人怎么会放过呢？于是在咱们这里，它成了餐盘里的，福袋。

（图/李锦记）

在古印度，束口袋Potli一直是贵族传统手袋的一种，经历不同的时代，如今又再翻红，那样式也是很国际的。在印度那旮，束口袋引申的意头也是财富和福气呢。

（图/LaurenAlexisFisher）

（图/Kalki1）

印度的料理人又怎会放过漂亮的束口袋呢？

（图/FoodGawker）

咱们的福袋大多用豆泡（油豆腐）、腐皮、面皮来做，在印度，用什么来做呢？

（图/GoodFood）

最常见的，用面皮，和咱们这里的饺子皮差不多，面剂子擀平擀圆了，就是包馅料的皮了。包好了，油里面一炸，香香的，再蘸点儿沙司，就是妥妥的轰趴美食了。

（图/DineTable）

（图/ElephantAtta）

第一位摘得米其林星的腐国印度裔大厨VineetBhatia，擅长在西式料理中揉进印度传统元素，显得食尚有个性。新年快到了，他要教一款Canapé，主要元素就是Potli，里面用到了火鸡，红菜头沙司的味道既与火鸡很配，颜值也高，传统的料理，变成了漂亮好吃的款了。馅料的香料和调味用得比较多，咱们正好学学学复杂的异域味型。

（图/ETHospitality）

材料(4人份)

火鸡松子福袋

土豆–1个，去皮

植物油–1汤匙

孜然粒–1茶匙

姜–1茶匙，切碎

蒜-?茶匙，切碎

绿辣椒–1茶匙，切碎

姜黄粉-?茶匙

红辣椒粉-?茶匙

番茄泥–1茶匙

熟火鸡胸–g，细切

什香粉（garammasala）-1撮

松子–2汤匙，烤过

新鲜芫荽–1汤匙，切碎

香葱绿–4根

春卷皮–4张（7.5x7.5cm）

植物油–1L，油炸用

黑种草籽（blackonionseeds）-装饰用

盐–适量

红菜头蛋黄酱

大个红菜头–1个

茴香籽-?茶匙

姜-?茶匙，切碎

蒜-?茶匙，切碎

绿辣椒-?茶匙，切碎

蛋黄酱–2汤匙

盐–适量

火鸡松子福袋

土豆入煮沸的盐水里，煮到软，滤水捞出，碾碎。

锅上灶开火，入油，下孜然粒，等孜然粒爆香，入姜、蒜、绿辣椒。

煸炒3秒后，加入姜黄粉、红椒粉和番茄泥，煸多30秒，加入2汤匙水，让料混匀。

加入火鸡粒和步骤③，混拌，加入盐、什香粉、松子轻轻拌匀，移到托盘中置凉。

加入芫荽叶，拌匀。

葱绿入沸水烫30秒，再入冰水镇过，滤水捞出。

将步骤⑤舀到春卷皮中心，将饼皮从周边拉起，拢成福袋模样，用葱绿绑紧，入冰箱冷藏15分钟。

锅中倒入油，烧到℃，入福袋，油炸到福袋金黄，出锅放到厨房专用纸上吸油。

红菜头蛋黄酱

锅中加水，入红菜头，煮沸后转小火煮到软，大约需要40分钟。去皮置凉，切丁。

将红菜头和所有材料入搅拌机，点动搅打成顺滑的泥。

将泥过细筛。

上桌

将红菜头蛋黄酱在盘中凹一个SpoonSwoosh，摆上福袋，撒少许黑种草籽，上桌。

（图/VineetBhatia）

唯美味小贴士：

1.这里的绿辣椒，长酱式儿，如果怕辣，建议去籽。

（图/MintBasil）

2.SpoonSwoosh的凹法，看这里：《想玩高级摆盘，除了会凹Quellene，还要会整SpoonSwoosh-③》

（图/FineDiningAtHome）

3.黑种草籽原产东欧和西亚，通常作为香料使用，既可以给菜调味，也可以运用在烘焙中。网上有卖的。

（图/SpiceColour）

5.只要改变馅料和酱汁，就可以变成春节的年菜了。

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