摘要：为了探明立地对油茶籽出油率及油茶籽油品质的影响,以9个立地的低温压榨油茶籽油为样品,测定油茶籽出油率及油茶籽油的理化性质、感官品质、脂肪酸组成、功能性成分含量及氧化诱导时间,分析坡向、坡位因子对油茶籽出油率及油茶籽油品质的影响。结果表明:立地对油茶籽出油率及油茶籽油的过氧化值、碘值、皂化值、感官品质、功能性成分含量及氧化诱导时间均具有明显影响,对油茶籽油的酸价、脂肪酸组成无明显影响。说明立地是影响油茶籽出油率及油茶籽油品质的重要因素。

引言：油茶籽油富含角鲨烯、维生素E、多酚等抗氧化活性成分，长期食用有利于维持人体心血管功能、提高免疫力、降低胆固醇、预防高血压。我国是世界上最早利用油茶籽油的国家，也是目前为止世界上最大的油茶籽油生产国，长江流域及以南的湖南、江西、广东、广西等省份是我国的油茶籽油主产区。近年来我国食用油进出口总量不断增加，不与粮、棉争地的油茶成为保障食用植物油安全和促进农民增收致富的重要角色之一，油茶籽及油茶籽油产量不断增加。但是，目前我国油茶产业存在高产高抗新品种较少、附加值较低、尚未形成集约化规模化种植和经营等问题，油茶种植时的立地选择大多以经验及产量为依据，不同立地条件下的油茶籽油品质有待进一步研究。

立地是指植物生长发育的各种自然及人工环境因子的总和，不同立地条件下植物的生长状况不同，油茶也有类似的表现。近年来有关油茶立地的研究集中在立地对土壤养分及油茶生长、结实、出油率等方面，油茶籽油品质的影响以及从脂肪酸组成、抗氧化活性成分含量、氧化稳定性等方面进行油茶籽油品质的分析，但是关于立地对油茶籽油品质影响的研究鲜见报道。

本文以广西三门江林场有机山茶树种植基地9个不同立地的“湘林系列”霜降籽油茶籽为样品，通过对油茶籽出油率及油茶籽油气味滋味得分、透明度得分、色泽得分、碘值、过氧化值、酸价、皂化值、不饱和脂肪酸比例、总酚含量、角鲨烯含量、维生素E含量、氧化诱导时间13项指标的测定与分析，旨在了解立地对油茶籽出油率及油茶籽油品质的影响，为油茶的集约化、规模化种植提供立地依据，也为油茶籽油应用范围的拓展提供一定的参考。

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