抹茶杯子蛋糕入口即化，配上清爽的奶盖和青苹果果酱，吃起来完全没有负担，戚风蛋糕系列都偏难，但这款真的算简单，因为他脱模极容易，不用怕缩腰，甚至可以不用脱模直接吃，本食谱的烤法，不回缩不塌陷，个人是找不到比这个简单的戚风了。

食材：低筋面粉58g、盐1g、蛋3颗、砂糖22g、二砂糖（可用砂糖取代）23g、牛奶52g、植物油38g、香草籽酱／香草精（可省略）一点点、抹茶粉5g

1、蛋白，蛋黄分蛋，蛋白里面不能有一点油脂跟蛋黄，手残档可善用分蛋器，植物油备好，植物油加过筛的面粉和抹茶粉拌匀，（这个做法是粉油法，可以阻断面粉筋性，使戚风更软）。

2、把蛋黄，香草精，牛奶，盐一起下去拌匀，蛋黄糊静置备用，烤箱预热度，（预热意思：把烤箱内部温度在烤之前到指定温度，确保烤焙受热均匀）。

3、砂糖和二砂拌匀，把蛋白打发，先打出这样的泡沫状，看到这个状态下三分之一的糖，看到这个状态再下三分之一的糖，这个状态把糖下完，打发完成，要达到这个状态，移动钢盆蛋白不会动。

4、把三分之一的蛋白到蛋黄糊粗略拌匀，不用混得很匀，把刚混好的面糊倒到蛋白霜里面，由下往上的切拌均匀，轻轻地推起他，并非用力过猛，有光泽，看盆底混匀后就必须停。

5、平均倒入杯子里面（看来我没有很平均），倒七分满，把边边多的面糊擦掉，（我的杯子是5x5），以度烤30分钟，再以度烤25分钟，可以选择不脱模，但是如果你要脱模，一定要等放凉再脱，要不然蛋糕会缩腰，（这款戚风不必倒扣）。

大叔小贴士

1、这款算是最简单的戚风系列，不用怕会失败，想入门大魔王戚风系列的，可以尝试。

2、奶盖的部分可以参考黑森林富士山那篇，青苹果果酱可以买现成的，也可以参考我的食谱。