在日常生活中，说起美食来相信很多人会津津乐道并如数家珍般说出各种美味佳肴。在正常认知上，食物当然是新鲜时食用才美味，若食物发生霉变不仅有特别的气味有的还含毒。但是凡事都有例外，很多食材经过霉变后反而成为美食，比如虾酱、臭鳜鱼、霉豆腐，霉苋菜梗。有种长在高粱上的东西，农民看到就发愁，却是一种难得美食，外国人称它“天然黑松露”，价值珍贵50元一斤，可惜农村也少见了。

高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫，高粱米可以作为食物同时又是上佳酿酒原料，在北方农村广泛种植。俗话说“锄禾日当午汗滴禾下土，谁知盘中餐粒粒皆辛苦”，在农村种植作物是辛苦的营生，而作物如果感染了病虫害则会影响收成。而在高粱上有一种病害，农民看见就发愁，但却是乡下孩子难得的美味零食，外国人叫它“黑松露”，这东西就是“乌米”。

以前食物少，对农村小孩子来说，到地里找东西吃是必修课。在高粱结穗时，乡下小孩子就到高粱地里顺着垄沟找“乌米”。乌米外形与普通高粱穗没有啥大区别，只有乡下孩子辨别的出来，摸着硬实的高粱穗一般就是乌米。将乌米从高粱杆上掰下，剥开外面的硬皮，里面的高粱穗由一层很薄的白衣包裹着，扒开后里面乌黑的东西就是乌米了，样子黑乎乎的，但吃起来却脆嫩甘甜。

乌米是什么？事实上，乌米是黑粉菌的子实体。黑粉菌是一种有极强传染性的真菌病害，一般寄生于禾本植物，受到黑粉菌感染的作物穗呈灰黑色像是发了霉，谷物颗粒膨胀出现畸形，干燥后呈灰色粉尘状，让农作物减产歉收。让很多农民想不明白的是，乌米在城里卖到50多元一斤，如今在农村还有人专门种植这东西，黑粉菌究竟有什么价值？

乌米是感染了黑粉菌的作物籽穗的统称，长在玉米上的叫“灰包”，小麦上的俗称“乌麦”，高粱上的叫乌米。乌米中含优质蛋白质、维生素、氨基酸，多糖物种及铁，硒元素，有健脾胃、益气养阴补气安神的作用，对调节血脂降低胆固醇，控制体重，血虚气乏心神不安失眠有不错的效果。

乌米质脆嫩味甘甜，吃法也有很多，可以直接将乌米外皮剥开后生吃，还可以煮汤或炒食，比如高粱乌米酱、乌米饼干、乌米蛋糕、乌米饮料、乌米面条，不仅味道香美而且营养极为丰富。在北美，乌米被誉为“天然黑松露”，视其为天然美食佳品卖10美元一斤。

如今随着生活水平的提高，农村生活好了，在乡下无人问津的野菜、野果啥的现在成了稀罕美食，虽说乌米有很好的食用和药用价值，但这种美味多数人还都没见过，吃过的更是少之又少。大家小时候采摘过“乌米”吗？在您家乡还有什么稀罕美食？欢迎留言分享。