扬州狮子头、扬州老鹅、高邮湖醉蟹……在美团黑珍珠餐厅指南VIP尊享晚宴和美团黑珍珠餐厅指南荣耀晚宴上，淮扬菜成为现场最瞩目的“主角”，扬州厨师匠心独运的演绎，向多位来自海内外的业界大咖、餐饮大师、专家学者展示了“扬州味道”。

美食交流互鉴

扬州早茶与广式早茶“同台竞技”

趣园茶社，扬州早茶界的“超级网红”；

白天鹅玉堂春暖，广式早茶界的“泰山北斗”。

昨天上午，以“中国味蕾”为主题的扬州早茶与广式早茶“巅峰对决”拉开了“黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”的序幕。

值得一提的是，此次南北早茶的主理人均是年黑珍珠“主厨俱乐部年度主厨”称号获得者。扬城一味副总经理陶晓东主理的扬州早茶与广州白天鹅餐饮部行政总厨梁健宇主理的广式早茶同台竞技，令业界同行和食客们大呼“过瘾”。

美食因交流互鉴而精彩，“我们在交流中发现，扬州早茶与广式早茶有很多共通之处，从习惯和做法上来看，广式早茶中有一种咸煎饼，喜欢搭配南乳吃，我们扬州人吃早饭时也喜欢搭配南乳，而咸煎饼的制作与扬州火烧的做法有异曲同工之妙。”陶晓东介绍，从口味和风味上而言，扬州早茶与广式早茶都是“无荤不成席”。

“为什么这么说？广式早茶中有牛肚、凤爪、排骨等荤菜，而扬州早茶喜欢用猪油，无论是豆沙包、荠菜包，还是扬州烧卖、干拌面，都少不了猪油的身影。”梁健宇笑言，此次已经是扬州与广州两座城市第四年进行早茶技艺的切磋了，“我一直在想，吃了四年，今年的扬州早茶会怎样抓住主厨们的味蕾？”

“今年扬州早茶的创新令人瞩目，比如鱼子酱粢饭团，用料大胆，与传统的饭团相比，口感更惊艳，造型更优美；还有淮扬烫干丝，里面创新地加入了茭白，让干丝的柔软细腻与茭白的脆嫩口感交织，令人耳目一新。”

梁健宇认为，扬州早茶最令人称绝的还是“扬州美食的景中有菜，菜中有景，在婉约的江南园林中吃一顿扬州早茶，还没动筷子，就先被美景醉倒了。”

经典与创新碰撞

扬州淮扬菜闪耀颁奖盛典　　

扬州狮子头、扬州老鹅、高邮湖醉蟹……在美团黑珍珠餐厅指南VIP尊享晚宴和美团黑珍珠餐厅指南荣耀晚宴上，淮扬菜给来自全国的餐饮业内人士、美食大咖、专家学者、媒体记者留下了深刻的印象。　　

“菜单怎么选择？扬州狮子头、扬州老鹅这样的经典必须要上，怎样才能让业界同仁耳目一新，我们花了一个月的时间反复推敲，比如扬州狮子头以前用的是肥猪肉和瘦肉一起制作，考虑到女士可能感觉油腻，我们就使用了黑猪的梅条肉制作，解决了狮子头口感的问题，入口即化，此外，煲狮子头的汤使用了当季的河豚鱼籽提鲜，使得狮子头更加鲜美。”扬城一味董事长陈万庆介绍。

有地惟栽竹，无家不养鹅。扬州老鹅是扬州人餐桌上最常见的冷菜，在制作这道菜时，扬州大厨特意选择了有皮有肉有劲道的鹅翅，将主骨头剔除，塞入茭白，让传统的扬州老鹅有了多重口感。

“为了与黑珍珠主题相契合，我们还制作了黑珍珠鱼圆，精心选择了海刀鱼，用墨鱼染汁，制作的鱼圆如黑珍珠般闪耀透亮，令人食指大动。”陈万庆介绍，扬州美食的根在于传承创新，而变化则让扬州美食有了源源不断的生命力。

“淮扬美食令人心驰神往，尤其是摆盘造型令人拍案叫绝，有一道点心令人印象深刻，瞧着是高邮特产双黄蛋，实际上扬州大厨匠心独运地使用了芒果泥做蛋黄，巧克力做蛋壳，寓意着好事成双。”新华日报记者陈凯文为扬州美食点赞，“让人吃了不想走，走了还想来吃，更想带亲朋好友来吃。”

扬州元素交相辉映

百米长“一根萝卜丝”博得满场喝彩

为了展示原汁原味的扬州元素，活动现场，还进行了一根萝卜丝、绒花豆腐、扬州炒饭等厨艺的精彩展示。

“大家猜一猜，一根萝卜切成丝不断，最长能够拉多长？”晚宴现场，陶晓东展示的蓑衣萝卜博得了满堂喝彩。1米，3米，7米，30米……随着拉出的蓑衣萝卜越来越长，现场的惊呼声此起彼伏，最后拉出的蓑衣萝卜绕着整个宴会厅一圈，达到了百米长度。

“这个绒花豆腐真是太美了，没想到豆腐也能雕出花来！”“经常吃扬州炒饭，还是第一次现场观看扬州炒饭表演，令人印象深刻。”现场嘉宾不时发出阵阵惊叹。

晚宴现场，由扬州文联组织的木偶表演和扬州清曲也收获了众多掌声，扬州木偶表演曾在法国、美国、阿联酋等二十多个国家演出，此次献艺的是被称为“扬州三剑客”的市剧协国家一级演员王芸、祝留根、韩健，小小的木偶在艺术家们手中充满了灵性与活力。“这次我们带来了木偶变脸、木偶书法等表演。在表演前，我们进行了精心构思，因为成都也是‘世界美食之都’，变脸是成都的特色，木偶表演是扬州的特色，我们将两者相结合，体现了两座‘世界美食之都’之间的交流互动。”王芸介绍，现场表演的扬州弹词《大路朝天任你走》则通过弹唱的表演形式，介绍了扬州的原汁原味的美食、美景。

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