“柴米油盐酱醋茶”事关大家的一日三餐。食用油每天都会用到为人体提供必需脂肪酸，但目前市面上使用油脂类非常多，花生油，玉米油，菜籽油，调和油等，有些小伙伴就比较困扰，到底该怎么选择呢？是不是越贵越好呢？

花生油、玉米油、菜籽油，哪种更健康？

花生油，是由花生压榨提取，淡黄清亮，气味，清香容易消化，富含不饱和脂肪酸。比如油酸占41.7%，亚油酸占35.9%，以及维生素E胆碱磷脂等。

花生油摄入人体后，可以预防皮肤皲裂，老化改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，从而预防动脉硬化和冠心病胆碱，还能改善记忆力，延缓衰老。

玉米油是由玉米中提取而成，含有大量不饱和脂肪酸，优酸占到33.23%，亚油酸占到50.88%。玉米油当中，含有丰富维生素E以及胡萝卜素等，其中富含的五固醇和磷脂，对于预防三高以及预防并发症，都有辅助治疗效果。

但是需要提醒大家，玉米油不耐高温适合快速烹饪，如果烹饪时间久了也可能会产生不利于健康的物质，希望大家一定要注意自己烹饪手段。

大豆油，通常我们称之为“大豆色拉油”，色泽较深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹调油之一。

大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸，油酸23.91,%，亚油酸53.88%，亚麻酸6.36%。以及维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益。

但因其中含有较多亚麻，油酸容易氧化变质，产生豆臭味，保质期最长只有一年，因此摄入豆油的品质一定要选择好，也要注意保质期，大豆谣在高温下不稳定，不适合煎炸等高温烹饪。

菜籽油，由油菜籽压榨而成，呈深黄色，具有较辣的气味，且粘度高，不饱和脂肪酸含量一般，比如油酸15.98%，亚油酸11.88%，亚麻酸8.23%。

菜籽油中富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用，但菜籽油中介酸和介子苷含量较多，导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等。

调和油是根据需求有两种以上精练后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例调配而成。保质期一般在12个月左右。

分为调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油等。可能很多人对调和油存在误解，认为调和油不利于健康，其实多种油混合着吃，更有助于满足机体营养需求。

关于食用油的疑问：

1，要优先选择贵的食用油吗？

购买食用油首先要看油的脂肪酸构成，不要单纯看价格，价格一般与齐来源和制作工艺有关系，压榨油与浸出油只是制作手段的区别，只要价格合适就可以放心选用。并不存在越贵越好的情况。

2，土榨油营养价值更高？

食用油的加工方法分为浸出压榨和土榨法，但土榨油往往没有经过严格的检测，可能会存在安全风险。比如残留致癌的多环芳径和农药，甚至还会有黄曲霉毒素给人体带来危险。因此选购食用油时，一定要选用正规商场中，经过安全检验的食用油，不要贪图小便宜。

3，食用油的等级越高越好？

答案：不一定。

根据国家标准油品的级别，主要反映的是食用油的精程度，精炼程度越高，级别越高，其有害成分的含量可能越低，从这点分析，食用油等级越高越好。

但食用油等级越高，其营养价值并非越高，因为精炼过程中导致很多营养成分流失，比如胡萝卜素以及维生素E等，还是需要大家合理购买。

强调：这6种油尽早拉黑

棕榈油：

棕榈油是一种由棕榈果压榨得来的油脂烟点比较高，高温加热一般不容易冒烟，用这种油脂炸出的食物颜色好看口感酥脆，但是棕榈油应用广泛，却不利于人体健康摄入过多，会导致身材肥胖，以及增加患心脑血管疾病风险，建议大家还是少碰为妙。

猪油：

如有小臂中老年人群比较熟悉，这是一种非常普通的动物，油脂不建议大家吃，主要是因为猪肉中所含饱和脂肪酸含量高达39.2%，应该严格控制这类物质摄入，从实际出发，猪油虽然美味，但是很容易增加患血管病变风险，还是应该控制摄入量。

黄油：

面包以及各种饼干当中，黄油是必不可少的，黄油是从牛奶中，提取出来的脂肪物质，这种脂肪中同样含有较多饱和脂肪物质。如果经常吃，有可能会导致热量摄入超标，还有些人吃面包时，必然会涂抹黄油，这样更容易导致热量严重超标。

氢化植物油：

氢化植物油是一种比较高端的油脂，主要是以大豆油、菜籽油等植物油脂作为原料，然后经过氢化技术加工后得到的油脂。这种油脂中含有较多反式脂肪酸摄入人体对心脑血管造成较强伤害，建议大家还是控制摄入量。

椰子油：

椰子油当中含有的饱和脂肪酸含量高达82.5%，摄入过多很容易增加高血脂等心脑血管的患病几率，生活中应该严格控制。

反复使用的油脂：

无论什么油脂，经过反复高温烹调之后，很容易导致产生法式脂肪酸物质，还容易由于高温烹调产生丙烯酰胺等致癌物质；增加心脑血管疾病的患病风险，增加各种癌症的发病概率。